Turinys

• etapai
• 1 dalis Geriausio mėsainio paruošimas
• 2 dalis Skanios prieplaukos paruošimas
• 3 dalis Chili con carne paruošimas
• 4 dalis Paruoškite piemenų pyragą

Šiame straipsnyje: Geriausio mėsainio paruošimasParuoškite skanų marinatąParuoškite čili con carneParuoškite piemens pyragą6

Malta jautiena, pagrindinis gerbiamo mėsainio ingredientas, nuginkluoti yra paprasta, tai tik didelis maltos mėsos gabalas. Tačiau būtent šis nuolankus ypatumas daro maltą jautieną tokią naudingą gaminant maistą. Tai pigu, skanu ir galite jį naudoti daugelyje receptų, pradedant paprastu mėsainiu ir baigiant marinara padažu. Šiame straipsnyje išmoksite įvairių būdų paruošti šį išskirtinį maistą.

etapai

1 dalis Geriausio mėsainio paruošimas

1. Naudokite susmulkintą jautienos padėkliuką. Jame yra tik nuo 15 iki 20% riebalų, jis puikiai tinka ir bus skaniai sultingas. Pjaustyta nugarinė paprastai bus liesesnė, tačiau duos sausesnį mėsainį. Kepalas turi tiek pat riebalų, kiek susmulkintas kapotas, tačiau jis neparodo tokio pat sodraus jautienos skonio kaip paplotėlis ar kulno apvalumas. Venkite pirkti jautienos, nežinodami, iš kokio gabalo ji gaunama, nes ji gali būti pagaminta iš skirtingų dalių mišinio, kuris gali būti labai riebus (be susijusio skonio) ir labai minkštas, o mėsainio niekas nenori per minkšta.
   • Jei esate ambicingas virėjas, galite pabandyti susmulkinti savo jautieną. Padarykite tai keturis kartus ir nelieskite mėsos pjaustydami (kad išvengtumėte bakterijų užteršimo). Naudokite mentele ar ragu, kad šveistumėte šonus, kad jautiena būtų tolygiai supjaustyta.
2. Įjunkite groteles. Net jei galite naudoti keptuvę, geriausi mėsainiai ruošiami ant vidutiniškai karštų grotelių.
   • Jei pasirinksite naudoti keptuvę, suformavę mėsainius, įkaitinkite nuo vieno iki dviejų šaukštų. į c. augalinis aliejus, kol jis pradės rūkyti, tada sumažinkite ugnį, kol aliejus nustos rūkyti. Aliejus turėtų būti karštas, bet ne toks karštas, kad prieš kepant vidų mėsainio išorė sudegtų.
3. Pagardinkite ir sumaišykite maltą jautieną. Įdėkite mėsą į didelį salotų dubenį, pagardinkite pipirais ir įpilkite 4 šaukštus. į s. lydyto sviesto. Jei norite, galite pridėti ir kitų prieskonių, tačiau kuo mažiau įdėsite ir kuo daugiau paryškinsite mėsos skonį. Lėtai išmaišykite pagardintą jautieną, nes susmulkindami ir per stipriai spausdami mėsą, pasieksite kotletą, o ne sultingą mėsainį. Stenkitės jį maišyti kuo lėčiau.
4. Treniruok mėsainius. Mėsą padalinkite į 4 dalis. Formuokite mėsainius nespausdami per daug, kad jie būtų maždaug 11 cm skersmens. Dėkite juos į šaldytuvą, kol baigsite ruošti poilsį, o grotelės ar keptuvė įkais.
5. Paruoškite priedus. Geriausias mėsainis yra asmeninio skonio dalykas. Kai kuriems žmonėms patinka grybai, kitiems - kepinti svogūnai ir kiti mano, kad gerą mėsainį sudaro tik malta jautiena, o pagardai - tik blaškymas. Čia yra keletas būdų, kaip jį paruošti.
   • Garstyčios ir kečupas. Dižono garstyčios gerai dera su mėsainiais, jos nepriekaištingai padidina mėsą.
   • Salotos. Į mėsainį ji prideda traškumo sluoksnį. Apskritai naudojamos ledkalnių salotos, tačiau romėnai vis tiek skanesni.
   • Pomidorai. Geriausi yra pomidorai, subrendę ant stiebo. Pirkdami juos, jie turi būti tvirti ir turtingo pomidorų skonio. Norėdami suteikti jiems daugiau skonio, tepkite ant jo šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepkite keletą minučių.
   • Grybai. Baltieji arba rauginti grybai suteikia mėsainiui žemiškesnį skonį, kad subalansuotų lengvesnius salotų ir pomidorų skonius.
   • Svogūnai. Žali, jie suteikia šiek tiek daugiau rūgštingumo ir skonio. Padažyti, jie prideda saldų dėmesį į skonių derinį. Jūs taip pat galite gauti geriausią rezultatą šepetu su alyvuogių aliejumi ir apkepdami iki 10 minučių.
   • Sūris. Kas nemėgsta sūrio savo mėsainyje? Pavyzdžiui, galite naudoti saldų šveicarišką sūrį arba stiprų čederį. Užuot jį pjaustę (arba naudodami iš anksto supjaustytą sūrį), naudokite trintuvę, kad sutarkuotumėte sūrį. Jis greičiau ištirps ir netgi galėsite kurti derinius, pavyzdžiui, „Gruyere“ ir „Cheddar“ sūrį.
   • Bekonas. Pristatyti nebūtina! Nors jis gali lengvai pakelti kalorijų skaitiklį, jis taip pat gali atnešti dūminę pastabą į jūsų sumuštinį.
   • Ypatingas padažas. Tai gali būti bet koks padažas. Galite dėti Cezario padažo, šiek tiek majonezo, krienų ar bet kokių kitų prieskonių. Tačiau nepamirškite, kad tai yra geriausių receptas mėsainisTaigi nenaudokite to, kas sublimuos jautienos skonį.
6. Virkite mėsainius. Įdėkite mėsainius ant karštų grotelių arba ant karštos keptuvės ir virkite uždengtą ir nepaliestą 5–6 minutes. Apverskite ir kepkite kitą pusę. Mėsainiai paruošti, kai jų temperatūra pasiekia 65 laipsnius C. Praėjus minutei, pašalinus mėsainius, įpilkite tarkuoto sūrio, kad jis ištirptų, kai mėsainiai bus paruošti.
   • Pastaba: kadangi mėsainiuose yra didesnė rizika, kad juose bus bakterijų, saugiau yra tinkamai paruošti mėsainius. Tačiau daugelis žmonių renkasi mėlyną ar kraujuojantį mėsainį. Jei tai jūsų atvejis, sutrumpinkite virimo laiką ir leiskite mėsos vidinei temperatūrai pasiekti 50 laipsnių C.
7. Susukite ritinius. Kai mėsainiai pasieks norimą maisto ruošimo tipą, padėkite juos ant karštos lėkštės, į ritinius įtrinkite šiek tiek sviesto ar alyvuogių aliejaus ir greitai keiskite, kol jie taps aukso rudos spalvos.
8. Surinkite savo sumuštinį. Ant apatinės bandelės paskleiskite kečupo sluoksnį ir padėkite ant mėsainio. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, tada sudėkite pomidorus, salotas ir kitus jūsų pasirinktus įdarus. Ant viršutinės bandelės paskirstykite garstyčias, o ant kitų - atsargiai paspausdami, kad viskas liktų vietoje.
9. Patiekite! Galite patiekti mėsainį su traškučiais, bulvytėmis, bulvių salotomis, salierais, marinuotais agurkais ar bet kokiais kitais priedais. Nepamirškite ledo šalto gaiviojo gėrimo, šalto alaus ar zinfandelio. Gero apetito!

2 dalis Skanios prieplaukos paruošimas

1. Paruoškite susmulkintą nugarinę. Šiam receptui jums reikia supjaustytos nugarinės, nes jis skonis puikus ir turi mažiau riebalų nei užkandis. Įkaitinkite 2 šaukštus. į s. augalinio aliejaus tirštoje keptuvėje, kol jis pradės rūkyti, tada rudą maltą jautieną rudinkite dviem dalimis. Nebūtina jo virti iki tobulumo, šis veiksmas skirtas tik mėsos skoniui išryškinti. Apkepdami mėsą dviem dalimis, išvengsite jautienos garinimo, nes tai gali pakenkti skoniui. Jei jūsų viryklė yra maža, gana patartina gaminti tris ar net keturias dalis.
   • Kai jautiena bus auksinė, atidėkite.
2. Paruoškite pomidorus. Į didelę salotų dubenį dėkite koštuvą ir ištuštinkite jame dvi skardines sveikų pomidorų. Pjaukite pomidorus, kad būtų galima atidaryti, pašalinti ir išmesti sėklas ar kietesnes dalis. Paspauskite pomidorus, kad nutekėtų kuo daugiau sulčių.
   • Atidėkite maždaug 1 puodelį ką tik pagamintų pomidorų ir 2 su puse puodelio pomidorų sulčių. Likusias sultis laikykite tuo atveju, jei vėliau virimo metu turėsite pridėti skysčio, tada galėsite jas išmesti.
3. Pagardinkite pagardais. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies didelėje 10 cm keptuvėje, kol užvirs (tačiau nerūkykite). Sudėkite svogūnus ir rudinkite, kol jie pradės ruduoti, tada suberkite česnaką ir raudonėlį. Virkite 30 sekundžių, tada šiek tiek padidinkite šilumą.
4. Pomidorus rudinkite. Į keptuvę įpilkite daugiausiai pomidorų ir virkite, dažnai maišydami apie 10 minučių, kol pomidorai taps aukso rudos spalvos ir prilips prie keptuvės dugno.
5. Įpilkite vyno. Supilkite vyną į mišinį ir maišykite mediniu šaukštu, nuskusdami keptuvės dugną, kad į jį įbrinktumėte auksinius gabalėlius. Virkite, kol mišinys pradės tirštėti, tada suberkite susmulkintą nugarinę, lauro lapą ir rudąjį cukrų.
6. Įpilkite pomidorų sulčių. Supilkite du su puse puodelio pomidorų sulčių, leiskite švelniai užvirti, tada įpilkite ančiuvių, įpilkite pomidorų sulčių, vyno ar pomidorų padažo, jei reikia.
7. Paruoškite pomidorus atidėtus. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Maždaug 5 minutes prieš patiekdami padažą įpilkite pomidorų ir baziliko. Patikrinkite prieskonius ir įpilkite druskos bei pipirų pagal savo pageidavimus.
8. Patiekite! Užpilkite nemažą kiekį šio padažo ant savo makaronų ir patiekite su smulkiai tarkuotu parmezano sūriu, traškia šviežia duona ir geru chianti.

3 dalis Chili con carne paruošimas

1. Jautieną paruduokite. Dideliame, storu keptuvėje įkaitinkite nedidelį dubenį. į s. augalinio aliejaus (vienai partijai), kol jis pradės rūkyti ir kepkite jautieną 4-5 dalimis iki auksinės spalvos, tada atidėkite.
2. Sumaišykite sausus ingredientus. Kol jautiena ruda, mažame dubenyje sumaišykite kajeno pipirus, raudonėlį ir kmynus.
3. Svogūnus pakepinkite. Toje pačioje keptuvėje įpilkite dar vieną c. į s. augalinis aliejus ir kepkite svogūnus, kol jie suminkštės ir pradės ruduoti. Tai suteiks šiek tiek saldumo jūsų čili. Maždaug 30 sekundžių, kol svogūnai bus paruošti, suberkite česnaką ir jalapeño papriką ir maišykite, kol suminkštės ir pasidarys skonio. Baigę mišinį su svogūnais išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
4. Sausus ingredientus susmulkinkite. Į keptuvę supilkite kajeno pipirus, raudonėlį ir kmynus.Kepkite 15 sekundžių, tada įmaišykite į keptuvę maltos jautienos ir svogūnų mišinį, prieš tai viską maišant.
5. Įpilkite skysčių. Supilkite pomidorų padažą, vandenį arba sultinį ir citrinos sultis, tada išmaišykite, kad išmaišytų. Uždenkite ant silpnos ugnies, tada uždenkite ir palikite troškinti 20 minučių.
6. Sureguliuokite prieskonius. Paragaukite čili, tada įberkite truputį druskos ir pipirų ir gerai išmaišykite.
7. Įpilkite likusius ingredientus. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir sumaišykite kukurūzų krakmolą, kol jis tolygiai pasiskirstys, tada sudėkite pupeles ir pomidorų kubelius. Virkite, kol ingredientai iškeps (maždaug 5 minutes), tada patiekite dideliuose induose. Papuoškite koriandru, tarkuotu sūriu ir smulkintais askaloniniais česnakais ir patiekite su tortilijomis, šaltu alumi ar margarita.

4 dalis Paruoškite piemenų pyragą

1. Paruoškite bulves. Į vidutinį indą įpilkite c. į c. druska ir nuluptos ir supjaustytos bulvės, tada uždenkite jas šaltu vandeniu.
   • Virkite sultinį ant stiprios ugnies, tada sumažinkite kaitrą, kad vanduo užvirtų. Virkite apie 10 minučių, kol šakutė ar peilis lengvai apvers bulvių gabaliukus.
   • Bulves nusausinkite, tada vėl uždenkite ant ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol drėgnas paviršius išgaruos.
2. Bulves susmulkinkite. Dideliame salotų dubenyje sutrinkite bulves, kad gautumėte lygią tyrę.
   • Sumaišykite kiaušinio trynį ir grietinėlę ir bulves sumaišykite su sviestu.
   • Įpilkite askaloninių česnakų, tada šiek tiek druskos ir pipirų. Kai būsite patenkinti rezultatu, uždenkite ir palikite nuošalyje ruošdami įdarą.
3. Paruoškite jautieną. Įkaitinkite 1 valg. į c. augalinio aliejaus tirštoje keptuvėje, kol jis pradės rūkyti ir greitai paruduos jautieną per 4 dalis. Kai baigsite, atidėkite jį į šalį.
4. Virkite daržoves. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite vieną c. į c. augalinis aliejus, kol jis šviečia, tada sudėkite grybus ir svogūnus. Virkite nuo 5 iki 6 minučių, kol svogūnai bus minkšti ir rudos spalvos. Įpilkite česnako ir pomidorų pastos ir virkite 2 minutes.
5. Įpilkite „Porter“ alaus. Sumaišykite alų, nuskusdami keptuvės dugną ir virkite vieną minutę, tada suberkite miltus, išmaišykite ir virkite dar minutę.
6. Įpilkite likusius ingredientus. Supilkite sultinį, sudėkite ančiuvius, čiobrelių ir lauro lapų ryšulį bei morkas. Kai mišinys pradės virti, sumažinkite šilumą ir švelniai troškinkite. Supilkite jautieną, virkite penkias – dešimt minučių ir retkarčiais pamaišykite.
   • Įpilkite kukurūzų krakmolo ir maišykite dar 30 sekundžių. Išimkite čiobrelius ir lauro lapus ir pagal pageidavimą parinkite druską ir pipirus.
7. Įkaitinkite groteles. Orkaitės stovą padėkite ant orkaitės viršaus, palikdami maždaug 8 cm vietos.
8. Paruoškite piemens pyragą. Į gilų indą supilkite mišinį su mėsa. Naudodami vamzdyno maišelį, ant mėsos išklokite bulvių sluoksnį ir uždenkite visą mėsos paviršių. Bulvių košę šakute paskleiskite šakute, tada padėkite indą ant kepimo skardos su kraštu.
9. Kepame patiekalą. Įdėkite indą į orkaitę ir kepkite 10 - 15 minučių, kol bulvės bus auksinės rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite keletą minučių sėdėti. Papuoškite askaloniniais česnakais ir petražolėmis ir patiekite karštą prie gero alaus.