Turinys

• etapai
• 1 dalis. Įvaldykite maisto gaminimo pagrindus
• 2 dalis. Skirtingi žuvies gaminimo būdai
• 3 dalis Išbandykite specialius receptus

Šiame straipsnyje: Įvaldykite maisto gaminimo pagrindusĮvairūs žuvies kepimo būdaiSpecialūs receptai12 Nuorodos

Žuvis yra labai universalus maistas, kurį galima paruošti skirtingais būdais, visi skanesni už kitus. Žuvys ne tik yra labai skanūs, bet jose yra daug sveikų baltymų ir riebalų, pavyzdžiui, omega-3. Kiekvienas virėjas per savo karjerą turės žinoti, kaip virti žuvį. Paimkite filė, keptuvę, didelę dozę smalsumo ir atidarykite apetitą!

etapai

1 dalis. Įvaldykite maisto gaminimo pagrindus

1. 
   

   
   Patikrinkite turimų žuvų kokybę. Kepimas naudojant šviežius ingredientus yra svarbi detalė kuriant receptą, tačiau tai bus dar svarbiau su žuvimi. Senos trijų dienų senos vištienos skonį galite gana lengvai paslėpti, tačiau prieš tris dienas įsigytos menkės skonį yra daug sunkiau.Norėdami išvirti kuo geresnę žuvį, nedvejodami patikrinkite savo žuvies pardavėjo siūlomų produktų kokybę ir šviežumą.
   • Geriausias patarimas norint gauti šviežios žuvies yra tiesiog paklausti savo žuvies pardavėjo. Eikite pas kaimynystėje esantį žuvies pardavėją ir paklauskite jo, kas šiandien yra šviežia. Dėl to gali reikėti lanksčios jūsų gaminamos žuvies rūšies, tačiau tai padės pasiekti geresnių rezultatų. Šviežia žuvis visada bus geresnio skonio, nepriklausomai nuo žuvies rūšies, nesvarbu, ar tai būtų lašiša, tunas, skumbrė, padonas ir kt.
   • šviežia žuvis turi jūros (sūrus) kvapą, jo žiaunos turi būti blizgios ir šlapios. Minkštimas bus tvirtas ir elastingas, o žuvis neturėtų lengvai pjaustyti.

2. 
   

   
   
   
   Susipažink su savo termometru. Žuvies virimo paslaptis yra žinojimas, kokia temperatūra ji turi būti konfiskuota. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maisto termometrą, kad taptumėte žuvies gaminimo ekspertu ir galėtumėte tai apibrėžti plika akimi. Daugelis žuvų yra nepriekaištingai paruoštos, kai vidinė temperatūra pasiekia 120 ° C / 145 ° C.

3. 
   

   
   Žinokite, kad normalu vartoti daugiausiai žalios žuvies. Ar kada nors girdėjai apie suši ar kaip pasidaryti ceviche? Abiejuose patiekaluose žuvis bus vartojama neapdorota. Skirtingai nuo naminių paukščių, kurių negalima valgyti žalių ar per mažai virti, bijojant užsikrėsti salmonelioze, žuvis gali būti vartojama žalios arba per mažai virta.
   • Nors neapdorotose arba nepakankamai paruoštose žuvyse gali būti parazitų, rizika susirgti yra labai maža.
   • Kai kurios žuvys yra geriau žalios (arba šiek tiek virtos)! Tunas dažnai minimas kaip pavyzdys. Iš tiesų, jį galima virti vos pagamintą iš abiejų pusių, bet taip pat ir tuno tartare, patiekalui, kuriame jis bus skanus visiškai žalias.

4. 
   

   
   
   
   Žinoti tris žuvų rūšis. Žuvys būna trijų rūšių, iš kurių kiekviena paprastai gaminama skirtingai ir turi skirtingas maistines savybes. Taigi, žinodami šiuos skirtumus, tapsite geresniu virėju:
   • Žuvis balti skalbiniai menkių, jūrų liežuvių, plekšnių, ryžių ir kt. Šios žuvys turi permatomą minkštimą, kuris virti tampa baltas. Paprastai jie kepti ir kepti, sudaro tradicinio angliško recepto „Žuvis ir traškučiai“ pagrindą.
   • Žuvis riebalai pavyzdžiui, lašiša, upėtakis, sardinės. Šios žuvys yra riebesnės nei kitų veislių, tačiau turi gerų aliejų (omega-3 riebalų rūgščių). Jie dažnai kepti ant grotelių, kepti keptuvėje ar garuose.
   • jūros gėrybės pavyzdžiui, krevetės, šukutės, midijos ar austrės. Jūros gėrybės yra klasifikuojamos kaip „vėžiagyviai“ (krevetės) arba „vėžiagyviai“ (austrės). Jūros gėrybės paprastai sunkiau virškinamos nei baltos arba riebios žuvys.

5. 
   

   
   Žuvies marinatą galite virti, tačiau žinokite, kad dauguma žuvų turi pakankamai skonio ir užtenka pagardinti druska ir pipirais. Yra nesuskaičiuojama daugybė marinatų, kuriuos galite eksperimentuoti su skirtingais žuvies gaminiais. Įpiltas sojos padažo ir medaus puikiai tiks su lašiša, o alyvuogių aliejus ir citrina nuostabiai derės su balta žuvele. Tačiau atminkite, kad geriausias būdas mėgautis žuvimi bus tarnauti gamtai.

6. 
   

   
   Virkite savo žuvis, prieš tai jas džiovindami. Prieš virdami, pašalinkite drėgmę iš savo žuvies. Nepaisant kepimo būdo, nesvarbu, ar kepti, ar kepti, drėgmės perteklius atvėsins kepimo aliejų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš kepdami, bakstelėkite savo filė su popieriniu rankšluosčiu

7. 
   

   
   Prieš virdami, atšildykite žuvį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, visada naudokite šviežią žuvį. Šviežia žuvis yra brangi ir ne visi gali sau tai leisti. Tada šaldyta žuvis yra puiki alternatyva mažinant patiekalo kainą. Įdėkite žuvis į šaldytuvą naktį prieš gamindami, kad gautumėte lengvai pagaminamą produktą. Atvėsus, pamerkite jį sugeriamuoju popieriumi, kad prieš virdami pašalintumėte drėgmės perteklių!
   • Galite virti savo šaldytą žuvį, tačiau turėsite padidinti jos kepimo laiką. Virti šaldytą produktą yra daug sunkiau. Virkite tik tada, kai nėra pakankamai laiko atšildyti.

2 dalis. Skirtingi žuvies gaminimo būdai

1. 
   

   
   Ant grotelių kepta žuvis. Puikiai tinka vasarą lengvai ir greitai kepti žuvis. Prie medžio anglies ar dujinės kepsninės galite žaisti virimą, pradėdami jį ant silpnos ugnies, tada paskutinėmis paruošimo akimirkomis padidinkite ant stiprios ugnies, kad suteiktumėte spalvą prieš patiekdami savo svečiams. Nepamirškite, kad žuvis kepa labai greitai!
   • Norėdami geriau virti, prieš kepdami, būtinai sutepkite žuvį ir grilį. Tinkamai sutepdami žuvį ir kepimo groteles, jos neteks lipti, kai apversite maistą. Žuvį taip pat galite apvynioti aliuminio folija, kad galėtumėte ją virti - tai padės išvengti nešvarumų viryklės, išlaikant tą pačią virimo kokybę.
   • Pasirinkite savo žuvies tipą ant grotelių. Žuvys, tokios kaip lašiša, otas ir irklas, puikiai keps ant jūsų grotelių. Baltosios žuvys, tokios kaip menkė, plekšnė ar jūrų liežuviai, paprastai lengviau suskyla į gabalus ant grotelių. Taigi, norėdami gauti geresnį rezultatą, rinkitės žuvies tipą.

2. 
   

   
   Kepta žuvis. Tikriausiai vienas iš sveikiausių variantų, šis virimas nereikalauja tiek daug aliejaus ir naudoja sausą šilumą, kad jūsų žuvis būtų tobulai paruošta. Uždenkite savo kepimo skardą aliuminio folija, sudrėkinkite ją trupučiu aliejaus ar ištirpinto sviesto ir kepkite ant silpnos ugnies. Čia yra keletas patarimų, kaip gauti nepriekaištingą rezultatą:
   • Jei ruošiate tinklą su storu centru ir plonomis pusėmis, sulankstykite žuvies šonus taip, kad galėtumėte pradėti virti šonus, kai tinklo širdis bus beveik iškepusi.
   • Pasirinkite tinkamą virimo temperatūrą. Žuvys yra trapios ir lengvai džiūsta. Daugelis virėjų rekomenduoja virti žemoje temperatūroje (250 ° F) maždaug 20 minučių, jei tai filė. Norėdami gauti storesnį gabalą, kepkite juos aukštesnėje temperatūroje (400 ° F) maždaug 15 minučių. Kepimo laikas priklausys nuo ruošiamo tinklo storio.
   • Žuvies kepimui naudokite 10 minučių taisyklę arba naudokite kanadietišką žuvies storio matavimo metodą jos storiausioje vietoje ir kepkite žuvį 10 minučių 400 ° kampu kiekvienam colio storiui (2,5 cm). Jei pjovimas nelygus, sureguliuokite kepimą. Filė, kurios vidurys yra 3,5 cm storio, lašišos gabalą 15 minučių virins maždaug 425 ° C temperatūroje.
   • Norėdami pridėti skonio ir purumo, į preparatą įpilkite žolelių ir žolelių. Citrina, kaparėliai ar lanettas puikiai tinka lašišai ir kitoms žuvų rūšims. Duonos bandelės, kad balta žuvis būtų traški, yra puiki idėja, kuri patiks jūsų vaikams.

3. 
   

   
   Virkite žuvį iki tobulumo. Žuvies pagavimas suteikia galimybę būti kūrybingam. Galite susukti į miltus ar džiūvėsėlius, kad gautumėte auksinę ir traškią odelę, taip pat galite paruošti padažus ir sultis, kurie bus naudojami kepimui jūsų keptuvėje. Čia yra keletas patarimų, kaip nepriekaištingai gaminti maistą.
   • Pradėkite šildydami aliejų savo karštoje viryklėje. Visada kepkite žuvį iš odos pusės, kad oda paruduotų, o žuvis virti. Ši maisto gaminimo forma leis jums pateikti savo malonų patiekalą, o skonis bus tik geresnis.
   • Prieš pradėdami virti, visada padėkite žuvį ant odos. Tokiu būdu oda ruda ir prilips prie žuvies.
   • Po vienos ar dviejų minučių virimo ant vidutinės-stiprios ugnies perjunkite kepimą ant vidutinės - žemos ar žemos - ugnies. Nuo šio momento virkite lėtai. Per karštas virimas išgarins jo drėgmę, todėl sausas.
   • Kartą apversk! Virimas prasidės žuvies odos pusėje aukštoje temperatūroje. Tada žymiai sumažinkite temperatūrą ir keletą minučių virkite. Tada apverskite žuvį. Virkite toliau iki maždaug 137 ° C šilumos.

4. 
   

   
   Paimkite žuvį. Savo žuvį galite virti panardindami į karšto vandens keptuvę ar troškindami ją, bet niekada nemerkite į verdantį vandenį. Tada uždenkite keptuvę. Jūsų gaminamas skystis daugiausia turi būti sudarytas iš vandens, tačiau galite pridėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, baltojo vyno, druskos, žolelių (čiobrelių, rozmarinų, petražolių ir kt.) Ir daržovių (svogūnų, salierų, morkų, ir tt) ...
   • Pabandykite virti su trumpu sultiniu, kuris yra puikus brakonierių skystis. Trumpas sultinys paprastai gaminamas su vandeniu, druska, baltu vynu, daržovėmis ir puokštės garnyru.
   • Yra du būdai, kaip kalamauti žuvį: „gilusis“ brakonierius, kurį sudaro žuvies visiškai panardinimas į jos virimo skystį arba „silpnas“ brakonierius, kuriame žuvis yra iš dalies panardinta. Žuvims, apkeptoms visiškai panardinant, virimo metu paprastai nereikia dangčio, kitaip nei žuvys, virtos iš dalies panardinant.
   • Optimaliam virimui jūsų brakonieriavimo skystis virps 160–180 ° F temperatūroje. Tai yra temperatūra, kurioje ji pradeda drebėti. Jei vanduo yra šiltesnis, virimo laikas yra greitesnis.
   • Kurios žuvys yra tinkamiausios brakonieriams? Lomble riteris, barramundi, otas, mahi-mahi, dryžuotasis ešerys, eršketas ir tunas yra puikūs kandidatai brakonieriauti.

5. 
   

   
   Kepta žuvis. Kepta žuvis maitina sielą. Nors šis preparatas yra mažiau naudingas jūsų sveikatai nei brakonierių arba kepta ant grotelių žuvis, jis gali pagerinti įvairių nevalgomų žuvų, pavyzdžiui, šamų, kokybę ir skonį ir paversti juos sultingu patiekalu. Čia yra keletas patarimų, kaip kepti žuvį:
   • Pasirinkite tarp duonos ir plutos. Duoną galite žuvį iškepti įdėdami į miltus po to, kai išplaunate mirkytą kiaušinio trynį arba sutrinkite, jei ruošdami alaus tešlą ar pasuką ji bus lengvesnė žuvis. Kepimas bus identiškas, neatsižvelgiant į pasirinktą gaminį.
   • Pradėkite kepti aliejumi apie 190 ° C. Žuvį kepkite 3–4 minutes, kol įgaus auksinę spalvą.

3 dalis Išbandykite specialius receptus

1. 
   

   
   Paruoškite lašišą su susmulkintais migdolais. Traškūs migdolai puikiai dera su lašišos vienatve. Alternatyva keptai lašišai.

2. 
   

   
   Ant keptuvės paruoškite visą žuvį. Žuvies akys ir skruostai yra ypač populiarūs daugelyje šalių. Įdaryti vaisiais, daržovėmis ar žolelėmis visa žuvis gali tapti dievišku patiekalu.

3. 
   

   
   Pabandykite išvirti upėtakį su pankoliu. Šis receptas apima pankolį, kuris kontrastuoja su subtiliu upėtakio skoniu. Įpilkite imbiero, kalkių ir citrinos žievelės ir gausite gražias salotas, ant kurių galėsite dėti savo upėtakio filė.

4. 
   

   
   Padarykite menkę, virtą su citrina. Menkę galima virti su trupučiu sviesto, citrinos ir svogūno. Pabandykite ir pamatysite, kad tai skanu.

5. 
   

   
   Pabandykite kepti odą su uodega. Ši žuvis yra jūros dugne ir joje yra labai didelis riebalų kiekis, nes ji mažai juda. Tai greitas, bet skanus paruošimas.