Turinys

• etapai
• 1 dalis Kiaulės paruošimas
• 2 dalis Pašalinkite organus
• 3 dalis Kiaulės išpjaustymas

Šiame straipsnyje: Paruoškite kiaulęNuimkite organusPjaukite kiaulę9 Nuorodos

Kiaulės, kaip ir šernai, gali pateikti didžiulį kiekį mėsos. Jūs galėsite laikyti šaldytuvą pilną mėnesių, žinodami, kaip tinkamai jį paruošti, ištuštinti ir supjaustyti. Pateikdami tinkamus įrankius, galite išmokti teisingai pjaustyti ir išvengti atliekų.

etapai

1 dalis Kiaulės paruošimas

1. 
   

   
   Įsigykite reikiamą įrangą. Net jei žingsniai gana paprasti, paruošti kiaulę yra daug laiko reikalaujantis darbas (125 kg pagrindinės kiaulės turi 70 kg mėsininko mėsos). Tai yra daug mėsos, kurią galite sugadinti, todėl svarbu pasirūpinti tinkama įranga, kad būtų galima tvarkingai atlikti darbus, ir sumažinti švaistymo tikimybę. Triušio nepagaminsi. Štai ko jums reikia iš toliau pateiktų.
   • Aštrūs bent 15 cm ilgio nerūdijančio plieno peiliai.

     
     

     
     
   • Kabliukas ir gervė, kurią galite nusipirkti daugumoje „pasidaryk pats“ parduotuvių.

     
     

     
     
   • Šonkaulius atskirti elektriniu peiliu ar metaliniu pjūklu.

     
     

     
     
     
     
   • Vamzdis ar statinė, pakankamai didelė, kad kiaulė būtų visiškai panardinta į šilumos šaltinį, kuriame būtų galima užvirti vandenį.

     
     

     
     
   • Antspaudas.

     
     

     
     
   • Platus ir lygus išorinis paviršius, kai kurios medinės lentos ant estakados aukščio atliks darbą.

     
     

     
     
   • Mėsmalė, skirta perdirbti kiaulieną (bet tai nėra būtina).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Pasirinkite tinkamą kiaulę. Tinkamiausia kiauliena yra jauna kiaulė, kuri buvo kastruota dar nesulaukusi lytinės brandos, arba jauna patelė. Paprastai kiaulės žudomos rudens pabaigoje, kai temperatūra pradeda vėsti, ir būtent šiuo metu kiaulės pasiekia idealų 8–10 mėnesių amžių, o jų idealus svoris yra nuo 90 iki 125 kg. 24 valandas prieš užmušimą nustokite gyvūną šerti, kad jo žarnynas būtų tuščias. Duokite jam daug gėlo ir švaraus vandens.
   • Seni patinai turi stipresnį skonį dėl jų kvapiųjų liaukų hormonų, kaip ir senos moterys.
   • Jei pjaustote šerną, turite nedelsdami pašalinti lytinius organus ir odines liaukas šalia šlaunų, kad išvengtumėte mėsos užteršimo. Kai kurie medžiotojai, prieš pradėdami raižyti skerdeną, galėjo supjaustyti šiek tiek riebalų ir kepti, kad patikrintų, ar jis neturi per stipriai kvepėti, arba galite tiesiog supjaustyti, nes šis laukinis skonis negali netrukdyti kai kuriems žmonėms.

3. 
   

   
   
   
   Skerdykite kiaulieną, nepakenkdami jai. Nesvarbu, ar vartojate kiaulę, ar šerną, turite įsitikinti, kad procesą pradėjote kiek įmanoma švariau, greitai jį užmušdami ir iškart ištuštindami, kad pagerintumėte mėsos kokybę. Kai kurie žmonės priešinasi kiaulės žudymui leisdami jam nutekėti kraujui.
   • Labiausiai moralinis būdas yra nušauti ilgą 22 šautuvą į kiaulės galvą, kad jis greitai ir be kančių nužudytų. Nubrėžkite įsivaizduojamą liniją nuo kiekvienos ausies pagrindo iki priešingos akies ir nubrėžkite šių dviejų linijų sankirtą. Kiaulių smegenys yra nepaprastai mažos, todėl svarbu nukreipti teisingai.
   • Tradiciškai daugelis mėsininkų mieliau nužudo kiaulę leisdami jai nugrimzti iš kraujo po to, kai ją apsvaigina plaktuku, nes nužudymas šautuvu gali sukelti problemų. Visuotinai priimta, kad, jei gyvūno dar gyvas, smakro lazda bus nutraukta, išbėgs daug daugiau kraujo, o mėsa bus geresnio skonio. Daugelyje pramoninių mėsininkų parduotuvių kiaulės apsvaiginamos elektros smūgiu ir po to nužudomos nukirpus smakrą. Kai kuriems žmonėms ši praktika yra ypač žiauri.
   • Prancūzijoje svaiginimasis prieš skerdimą yra privalomas, išskyrus ritualinį skerdimą. Ženklinimą turi atlikti apmokyti gyvūnų apsaugos darbuotojai ir jie turi kompetencijos pažymėjimą, susijusį su rūšių, operacijų ir naudojamos įrangos kategorijomis. Būtina imtis visų atsargumo priemonių, kad gyvūnai išvengtų jaudulio, skausmo ar kančių. Skerdyklų patalpos, įrenginiai ir įranga turi būti suprojektuoti, pastatyti, prižiūrimi ir naudojami tuo pačiu tikslu. Taip pat draudžiama skerdyti gyvūną ne skerdykloje.

4. 
   

   
   Iškirpkite kiaulės gerklę. Užmušę kulka ar apsvaiginę kiaulę, suraskite jos krūtinkaulį ir pastumkite peilį keliais coliais aukščiau, kad padarytumėte pjūvį per gerklės priekinę dalį nuo 5 iki 10 cm ilgio. Įkiškite peilį į pjūvį ir paspauskite jį aukštyn 15 cm 45 laipsnių kampu į uodegą. Pasukite peilį ir išimkite. Tai greičiausias būdas nužudyti kiaulę. Kraujas turėtų nedelsiant pradėti tekėti.
   • Kai kuriems žmonėms sunku rasti tikslią vietą, kur greitai nužudyti kiaulę. Jei nesate tikri, kad esate tinkamoje vietoje, atminkite, kad jums tereikia iškirpti smakrą. Kai kurie žmonės atliks gilų pjūvį gerklėje, tiesiai po žandikauliu, iki stuburo. Jūs suprasite, kad palietėte žandikaulį stebėdami, kaip iš taurės teka didelis kiekis kraujo.
   • Būkite labai atsargūs, kai norite kraujuoti kiaulę, jei ji vėl juda. Jei tik plaunate, prieš pakabindami turėsite perpjauti gerklę. Elkitės labai atsargiai. Jis vis tiek galėjo kovoti nevalingai, todėl žudyti labai aštriu peiliu yra labai pavojinga. Nubraukite kiaulę ant nugaros ir rankomis laikykite priekines kojas, tada leiskite kitam asmeniui naudoti peilį.

5. 
   

   
   Pakabink kiaulę. Užmušę ar apsvaiginę turite pakabinti kiaulę, geriau naudodami mėsos kabliuką, kuris atrodo kaip didelis pakaba, naudojamas mėsai pakabinti. Pritvirtinkite grandinę prie kablio ir pritvirtinkite prie gervės ar sunkvežimio užpakalinės dalies, jei norite.
   • Pradėkite nuo mažų kabliukų įnešimo į kiaulės kulnus, pasodindami juos pakankamai giliai, kad palaikytų gyvūno svorį. Tada naudokite gervę (arba alkūnės tepalą), kad pakabintumėte kiaulę ir leistumėte gravitacijai nutekėti iš jos kraujo. Kiaulę ištuštinti reikės nuo 15 iki 20 minučių.
   • Jei neturite kabliukų, taip pat galite padaryti nedidelį pjūvį už užpakalinių kojų sausgyslių, kad įdėtumėte medinį kaištį arba žarną, jei jų neturite. Tada galite paleisti grandinę ir susikurti savo kabliuką.
   • Fermų gegnės yra puikios vietos kiaulėms pakabinti, taip pat tvirtos medžių šakos, kurios lieka jums pasiekiamos. Suraskite reikiamą vietą, pageidautina kuo arčiau vietos, kurioje nužudėte gyvūną, kol galiausiai nešiojate 125 kg negyvos mėsos. Jei reikia, prieš perkėldami į pasirinktą vietą, kiaulę įdėkite į arklį.
   • Kraujo surinkimui, jei norite, naudokite švarų, sterilizuotą kibirą. Įkiškite kiaulės galvą į kibirą, kad įsitikintumėte, jog gausite visą kraują. Kiaulienos kraujas yra puikus gaminant dešreles ir yra ypač populiarus maisto gaminimo ingredientas.

6. 
   

   
   Nuplaukite odą verdančiu vandeniu, jei norite ją išlaikyti. Daugelis mėsininkų nori išlaikyti kiaulės odą, sudarytą iš lašinių, pilvo riebalų ir odos. Tai užtrunka šiek tiek daugiau darbo, nei jei tik norite pašalinti odą. Jei norite išlaikyti, geriausias būdas pašalinti plaukus yra pakartotinai panardinti kiaulę į verdantį vandenį ir tinkamai nušveisti odą, kad būtų pašalinti visi plaukai.
   • Apskritai geriausias vandens virimo būdas yra ir pats kaimiškiausias. Uždegkite ugnį saugioje vietoje ir pastatykite šiukšliadėžę ant ar ant tvirtos grotelės. Vanduo neturi virti, bet turi būti ne žemesnė kaip 65 ° C. Įsitikinkite, kad dėklas nekelia jokių saugumo problemų. Laikydami kiaulę ant kabliuko, ne ilgiau kaip per 15–30 sekundžių, atsargiai įmerkite ją į troškinantį vandenį, tada ištraukite.
   • Jei neturite pakankamai didelio lauko rezervuaro, kad galėtų nardyti visą kiaulę, galite išbandyti techniką, kuri buvo sėkminga daugeliui žmonių. Panardinkite maišelio maišą į šiltą vandenį, tada keletą minučių apvyniokite kiaulę, kad suminkštėtų plaukai, prieš išimdami grandikliu.
   • Prieš mirkant juos kaip namines kiaules, jums reikės supjaustyti ypač storus šernų kailius žirklėmis ar genėjimo žirklėmis, nes jie paprastai turi smulkesnį kailį.

7. 
   

   
   Nubraukite plaukus aštriu peiliu. Panardinę kiaulę į šiltą vandenį, padėkite ją ant lygaus paviršiaus ir pradėkite dirbti. Galite greitai įdiegti keletą molbertų ir faneros lentų, padengtų tarpine, tačiau taip pat galite naudoti iškylos stalą, jei tokį turite. Kiaulė turėtų būti apie jūsų juosmenį. Nulupę smulkius plaukus aštriu peiliu, gausite labai gerų rezultatų.
   • Pradėkite sukdami kiaulę taip, kad pilvas būtų viršuje, ir peilio ašmenis statmenai kiaulės odai padėkite įbrėžti kūno link, atlikdami ilgus ir skysčius judesius. Tai gali užtrukti, ir jums reikės keletą kartų panardinti peilį į vandenį, kad atsikratytumėte ant jo susikaupusių plaukų. Kai kurie žmonės mėgsta pūsti odą, kad prireikus sudegintų likusius plaukus.
   • Yra grandiklių, kuriuos mėsininkai dažniausiai naudoja pašalindami kiaulių plaukus, tačiau juos rasti ir sunkiau. Daugelis žmonių nori grįžti atgal naudodami pūtiklį, kad atsikratytų mažų plaukų, kuriuos sunku rasti, odos.

8. 
   

   
   Pašalinkite kiaulės odą, jei nenorite gaišti laiko šalindami plaukus. Jei neturite pakankamai didelio kubilo, kad galėtumėte panirti, arba nenorite to daryti, galite nuimti odą ir ją išmesti. Norėdami pašalinti organus, pereikite prie kito metodo, tada nuimkite odą peilio ašmeniu aplink kumpius.
   • Norėdami pašalinti odą, patraukite ją atgal ir apačioje praleiskite kaulų peilį. Lėtai supjaustykite ir stenkitės palikti kuo daugiau riebalų. Šis žingsnis turėtų trukti nuo 30 iki 60 minučių.

2 dalis Pašalinkite organus

1. 
   

   
   Iškirpkite aplink visą lanusą ir patraukite aukštyn. Norėdami paleisti organus, naudokite mažą peilį, kad išpjaustytumėte kiaulės 2–4 cm gylio gimdą (ir makšties angą, jei ji yra). Iškirpkite šį apskritimą 2 cm atstumu nuo žandikaulio, kad išvengtumėte dvitaškio pradurtos. Suimkite jį ir švelniai užtraukite, tada uždarykite gumine juostele arba „Ty-Rap“ tipo spaustuku. Tokiu būdu virškinimo sistema uždaroma ir atidarę krūtinę galite ją pašalinti iš kitos pusės.
   • Kai kurie mėsininkai prieš pašalindami šiuos organus laukia, kol pašalins žarnas ir žarnas, tačiau geriau imtis atsargumo priemonių, nes tai organai, užpildyti bakterijomis, galinčiomis užteršti mėsą.
   • Pašalinkite sėklides nuo nekastruotų patinų, jei tai dar nebuvo padaryta. Apvyniokite elastinę juostą aplink sėklides ir iškirpkite. Šioje stadijoje geriausia tęsti kuo greičiau po skerdimo. Norėdami pašalinti varpą, ištraukite ją ir peiliu iš apačios nupjaukite raumenis, kurie grįžta atgal į uodegą. Atsukite ir išmeskite.

2. 
   

   
   Iš krūtinkaulio padarykite pjūvį į vilną. Čiulpkite odą prie krūtinkaulio pagrindo, kur baigiasi šonkauliai ir kur prasideda pilvas, tada kiek įmanoma patraukite ją link savęs. Pasodinkite peilį ir lėtai supjaustykite iki kiaulės pilvo vidurio, tarp dviejų krūtų eilių. Būkite labai atsargūs, kad nepradurtumėte skrandžio gleivinės ar žarnos. Tęskite pjovimą, kol pasieksite tarp dviejų gyvūno šlaunų.
   • Tam tikru pjovimo metu gravitacija veiks jūsų naudai, o organai pradės išeiti iš gyvūno, neturėdami nieko kito. Kai tik atidarote pilvą, jums geriau laikyti kibirą ar dėklą šalia jūsų, kad galėtumėte sudėti organus. Jie yra labai sunkūs, todėl turite su jais elgtis atsargiai.

3. 
   

   
   Kai pasiekiate ertmės lygį netoli vilnos, supjaustykite ją. Visi virškinimo sistemos organai turėtų lengvai išeiti, šiek tiek priversdami, įskaitant žarnyną, kurį uždarėte šiek tiek anksčiau. Peiliu iškirpkite visą jungiamąjį audinį. Galite valgyti inkstus ir kasą, jie netgi yra daugelio populiarių patiekalų pagrindas.
   • Kai kurie rimti mėsininkai mėgėjai sulaiko žarnas dešros odai, nors tam reikia daug laiko ir sunku.
   • Riebalinis audinys susideda iš riebalų sluoksnio, esančio šalia kiaulės inkstų, ir dažnai patiekiamas kartu su šonine. Dabar nebūtina jo pašalinti, bet atsargiai dirbkite ertmėje, kol ištrauksite organus ir įdėsite juos į kibirą. Galite susigrąžinti, patraukdami rankomis.

4. 
   

   
   Atskirkite šonkaulius priekyje, pjaustydami krūtinkaulį. Pašalinę šiuos organus, turite atidaryti krūtinę, kad pašalintumėte likusius organus. Peiliu galite atskirti priekinę šonkaulio narvelį, kai atliksite kelią kremzlės, jungiančios krūtinkaulį, sluoksniu. Pjūklas šiuo metu neturėtų būti reikalingas. Atskyrę šonkaulius, išimkite likusius organus. Širdį ir kepenis galite atidėti virimui.
   • Kai kurie žmonės pirmiausia įstumia peilį atgal į anksčiau padarytą plyšį, kad supjaustytų link uodegos, o kitiems lengviau pradėti nuo skrandžio ir atgal prie galvos. Naudokite techniką, kuri jums patogiausia erdvėje.
   • Vėliau visus organus, kuriuos norite naudoti, turite atšaldyti. Nuplaukite šaltu vandeniu ir šaldytuve suvyniokite į mėsos popierių. Turite juos laikyti nuo 1 iki 4 ° C.

5. 
   

   
   Iškirpkite galvą. Pradėdami nuo galvos, peiliu padarykite apskritimą, nukreiptą link gerklės, kad atskirtumėte galvą ir nukreiptumėte jus žandikauliu. Pjaustant mėsą ir atidengiant kaklą, gali tekti naudoti pjaustyklę, kad aštriu smūgiu padalintumėte slankstelius.
   • Jei norite nukirsti galvą paliekant nepažeistas kojas, iškirpkite burnos kampą po ausimis, kad atskirtumėte mėsą. Žiuželiai yra puikūs, kad būtų galima gaminti sugadintą bekoną, tačiau kiti žmonės nori, kad galvos sūris būtų nepažeistas.
   • Pėdą taip pat galite nuimti sąnario srityje kulkšnis, tiesiai virš kiekvienos kanopos. Norėdami pjaustyti jungtį ir nuimti pėdą, naudokite pjūklą ar elektrinį peilį.

6. 
   

   
   Tinkamai išvalykite ertmę vandeniu. Ruošdami kiaulę, maži plaukai gali būti ypač užsispyrę. Jie prilimpa prie riebalų ir juos rasti gali būti sunku. Prieš skerdžiant skerdeną, mėsai leiskite vieną dieną pailsėti, labai svarbu ją tinkamai nuvalyti švariu, švariu vandeniu ir, prieš dedant į šaldytuvą, leisti išdžiūti.

7. 
   

   
   Prieš pjaustydami skerdeną atvėsinkite mažiausiai 24 valandas. Kad mėsa šiek tiek išdžiūtų, kiaulė turėtų 24 valandas ilsėtis esant -1–4 ° C temperatūrai. Geriausia būtų įrengti šaltą patalpą arba užmušti kiaulę, kai lauke labai šalta, tokiu atveju galite leisti jai sėdėti sodo namelyje ar garaže.
   • Mėsos tinkamai supjaustyti beveik neįmanoma, jei ji vis dar karšta arba kambario temperatūra. Daug lengviau pjaustyti, jei mėsa yra šalta.
   • Taip pat galite naudoti a ledo sūrymas užpildydami pakankamai didelį dėklą, kad laikytų kiaulę ir ledą, taip pat keletą saujų druskos, kad ledas tirptų greičiau. Mėsą stumkite į ledą, kad atvėstų.
   • Jei neturite pakankamai vietos mėsai atvėsinti, turite ją supjaustyti tinkamesniu dydžiu ir taip pat atvėsinti. Jei pritrūksta vietos, galite naudoti pjūklą, kad supjaustytumėte stuburo kaulus, taip pat dubens, kad kiaulę atskirtumėte per pusę. Šis sprendimas bus aptartas kitame skyriuje, todėl geriausia, jei tai darysite visada, kai norite išsaugoti mėsą.

3 dalis Kiaulės išpjaustymas

1. 
   

   
   Atsukite kumpius. Šią šoninę pusę mėsos šlaunies dalies (tai yra kumpis) suraskite pusę kiaulės pusės į viršų ir suraskite vietą, kur baigiasi stuburas. Supjaustykite galandimo kaušu peiliu, kad atrodytų kumpis.
   • Pilvą supjaustykite išilgai kumpio kontūro, nukreipdami link stuburo, pjaustydami siauriausiame jo taške. Pasukite peilį ir supjaustykite tiesia linija žemyn, kol paliesite dubens kaulo galą. Šiuo metu išimkite peilį, paimkite pjūklą (arba sunkesnį pjaustytuvą) ir supjaustykite kiaurasamčiu, kad pašalintumėte kumpį. Jei gerai supjaustote išilgai stuburo, turėtumėte sugebėti lengvai pamatyti tą tašką.
   • Paprastai kumpiai yra kietinami arba rūkomi, todėl visada geriau juos genėti, kad būtų vienodo dydžio, ypač jei kumpis yra ypač riebus. Mėsos gabaliuko formos gabalas, kuris lieka šalia stuburo nuėmus kumpį, yra jūsų pasirinktinas delikatesas, puikiai tinkantis skrudinti.

2. 
   

   
   Nuimkite petį. Norėdami nuimti petį, pasukite kiaulės šoną taip, kad odos šonai būtų viršuje. Pakelkite narį, kad jis parodytų laisselle ir iškirpkite po jungiamąjį audinį. Peilį turėtumėte naudoti tik pjaustydami, kol pasieksite jungtį. Tada jums tereikia atsukti leteną, kad ji lengvai atsiremtų.
   • Kiaulės petys yra geriausia kiaulės dalis ruošiant lėto patiekalo patiekalus arba supjaustytą kiauliena. Tai riebios mėsos gabalas, todėl minkštą minkštimą gausite leisdami lėtai virti ant rūkyklos.

3. 
   

   
   Išimkite pjaustytą mėsą ir nugarinę. Vėl apverskite kiaulės pusę, kad būtų galima pamatyti supjaustytą dalį. Pradėkite nuo mažiausio siauro krašto šonkaulių, suskaičiuokite tris ar keturis šonkaulius ir naudokite pjaustytuvą, kad supjaustytumėte stuburą tarp šonkaulių. Viską nuimkite žemiau šios linijos ir laikykite šią mėsą supjaustydami ar mėtydami. Tai padaryti bus daug lengviau, jei turėsite mėsininko elektrinį pjūklą.
   • Norėdami rasti kapočių, pasukite pusę kiaulės ir pažvelkite į stuburą toje pusėje, kur yra pečiai. Suraskite diržo akį, kuri turėtų būti visą stuburą žemyn. Tai tamsios spalvos, daugiau ar mažiau didelis mėsos gabalas, besitęsiantis per visą stuburą, apsuptas vaikinų rato. Statmenai šonkauliams, smulkintuvu ar pjūklu perpjaukite šonkaulius, kad atskirtumėte tą tinklo dalį, kurią vėliau galite supjaustyti į šonkaulius, iš apatinės šonkaulių dalies, kurioje yra šoninė ir šonkauliai.
   • Prieskonį išilgai pasukite, kad supjaustytumėte griežinėliais, ir suformuokite kiaulienos pjaustykles, tarsi supjaustytumėte duonos riekeles. Pradėkite nuo peilio, prieš lygindami, perpjaudami kaulus. Jūs turite gauti tokio paties dydžio, maždaug 5 cm storio kapojimą, pjaustydami, kad jie liktų viename gabale. Tai gana sunku padaryti, jei tai darote rankomis, todėl naudokite elektrinį arba mėsininko pjūklą, jei turite galimybę.
   • Pabandykite kiek įmanoma išvalyti užpakalines atplaišas, kad, sudėjus jas į šaldytuvą, jie neišpjaustytų mėsos popieriaus, nes tai gali sugadinti mėsą. Paprašykite draugo, kad jis paimtų kiekvieną mėsos gabalą metaline kempine, kad būtų galima sukalti aštrias dalis ir pašalinti riebalų perteklių, kad galų gale liktų ne daugiau kaip 2 cm. Jei atgal yra fragmentų, praplaukite kapšelį po šaltu vandeniu, kad galėtumėte juos valyti kaip ir kada.

4. 
   

   
   Atskirkite šoninę. Apatinėje ir plonesnėje šoninės dalyse yra mėgstamiausia kiaulių mylėtojų dalis: šonkauliai ir šoninė. Geriau, jei pirmiausia atskiriate lašinius. Tai yra šiek tiek žemiau šonkaulių sustojimo vietos, todėl turėtumėte lengvai jį atpažinti dėl ten esančio tepalo.
   • Norėdami jį atskirti, stumkite peilį po šonkauliais, perpjaudami jungiamąjį audinį ir užsitraukdami šonkaulius. Kremzlę palikite ant šonkaulių, kad nerastumėte jos ant kumpio. Pjaustydami naudokite kaip vadovą. Tai turėtų lengvai atsirasti. Galite pjaustyti šoninę, bet taip pat galite palikti visą, kad būtų lengviau laikyti, kol būsite pasiruošę valgyti.
   • Laikykite visą šonkaulio dalį arba supjaustykite šonkaulių dalimis, jei norite. Paprastai žmonės nori palikti visą šią dalį.

5. 
   

   
   Nuimkite nuo kaklo ir su smulkintuvu paruoškite dešreles. Ant skerdenos likęs minkštimas dažniausiai yra skirtas smulkintuvui ruošti dešreles. Jei turite mėsmalę, galite pjaustyti kiaulieną, kad padarytumėte dešreles, arba tiesiog pasigaminti maltą mėsą. Geriausia, jei prieš pjaustydami mėsą, truputį padėkite ją į šaldytuvą, nes šalta mėsa linkusi pjaustytis tolygiau.
   • Padarykite tiesią pjūvį išilgai kaklo, kad atskirtumėte mėsą ir atskirtumėte. Nebūtina būti labai atsargiems, norint gauti švarų pjūvį, nes šiaip ar taip, šią mėsą įdėsite į smulkintuvą.

6. 
   

   
   Tinkamai laikykite mėsą. Pjaustę kiaulieną, svarbu mėsą paruošti švariame mėsininko popieriuje, etiketėje užrašyti etiketę su kirtimo dienos data. Valgytą mėsą galite iškart atšaldyti šaldytuve, o likusią dalį sudėti į šaldiklį. Galų gale turėsite daug mėsos, todėl geriau būtų visą mėsą sudėti tiesiai į šaldiklį.
   • Mėsą taip pat galite suvynioti į du mėsininko popieriaus sluoksnius, nes mėsa yra labai jautri šalčiui ir nudegimams nuo šaldiklio. Tai labiau patartina gabalėliams, kuriuose gali būti aštrių kaulų, išpjaustančių popierių.