Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai

Sušaldyta žuvis paprastai atšaldoma iškart pagavus, todėl ji yra šviežesnė nei neužšaldyta. Norėdami gauti geriausią kokybę, prieš kepdami lašišą ir kitas riebių žuvų rūšis palaipsniui atšildykite šaldytuve. Jei skubate, įdėkite žuvį penkioms minutėms į karšto vandens vonią. Jei nenorite per daug stengtis atitirpinti lašišos, pusę visos kepimo trukmės uždenkite aliuminio folija. Aliuminis sulaikys garą ir pagerins žuvies tekstūrą.

Ingridientai

Kepta lašišos filė

• 2 lašišos filė po 170 g;
• 2–3 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• Druska;
• Juodasis pipiras;
• Citrinos griežinėliai (patiekti).

Padaro dvi porcijas.

Citrinų, česnako ir krapų padažas

• 1/2 lydyto sviesto lazdelės;
• Dviejų citrinų sultys;
• 2 smulkintų česnako skiltelių;
• 1 šaukštas sausų krapų;

Gaminamas padažas dviem lašišos filė po 170 g.

Klevų padažas su Dižono garstyčiomis

• 2 šaukštai klevų sirupo;
• 3 šaukštų Dižono garstyčių;
• 2 smulkintų česnako skiltelių;
• 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina).

Gaminamas padažas dviem lašišos filė po 170 g.

Žingsniai

1 metodas iš 2: Atšildytos lašišos kepimas

1. 

   Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, lašišą per naktį atšildykite šaldytuve. Visiškai saugu išvirti žuvį tiesiai iš šaldiklio, jos neatšildžius. Tačiau riebios žuvys būna palengva suglebusios ir minkštos, kai palaipsniui netirpsta. Jei norite, kad jis būtų žvynuotas ir traškus, palikite lašišą ištirpti šaldytuve mažiausiai 12 valandų.

2. 

   
   
   Jei skubate, penkias minutes atitirpinkite karštame vandenyje. Jei vakarienė yra po valandos, o lašiša vis dar užšaldyta, geriausias variantas yra ją atšildyti karštame vandenyje. Užpildykite konteinerį, kuris būtų pakankamai didelis žuvims laikyti, karštu vandeniu. Įdėkite žuvį į uždarą plastikinį ziploc maišelį ir panardinkite į vandenį.
   • Vanduo turi būti karštas ir išskiriantis garą (ne verdantį) - jei čiaupe yra karštas vanduo, tiesiog naudokite šį.
   • Pažvelkite po penkių minučių. Jei jis vis dar nėra minkštas ir lankstus, išpilkite vandenį ir vėl užpildykite indą, leisdami jam ištirpti dar minutę ar dvi.
   • Ilgai neatšildykite žuvies kambario temperatūroje. Greita penkių minučių karšto vandens vonia nekenkia maisto saugumui, tačiau kelias valandas palikti ją atvirą virtuvėje nėra saugus pasirinkimas.

3. 

   
   
   Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir patepkite negilią keptuvę. Paruoškite orkaitę iš anksto, kad pasiektų reikiamą temperatūrą. Tada užpurkškite kepimo skardą arba popieriniu rankšluosčiu patepkite alyvuogių aliejų.

4. 

   Žuvis nusausinkite ir pagardinkite. Lengvai palietę popieriniais rankšluosčiais, lašišą nusausinkite norimais ingredientais. Pagardinkite druska ir pipirais, kad gautumėte paprastą ir skanų skonį. Kiti geri prieskonių variantai yra citrina, smulkintas česnakas ir šviežios arba džiovintos žolelės, tokios kaip krapai ar čiobreliai.
   • Abi puses taip pat galite patepti aliejumi, ant kepimo skardos padėkite odą žemyn ir pabarstykite druska ir pipirais. Jei nėra šepetėlio, tepkite rankas ar šaukštą aliejui paskleisti.
   • Jei norite sukurti sudėtingesnius skonius, sumaišykite pusę lazdos lydyto sviesto, dviejų citrinų sultis, dvi smulkintas česnako skilteles ir šaukštą džiovintų krapų. Šiuo mišiniu aptepkite lašišą ir pabarstykite šiek tiek druskos ir pipirų.

5. 

   Kepkite nuo keturių iki šešių minučių už kiekvieną storio centimetrą. Prieš imdami lašišą į orkaitę, išmatuokite filė storį. Kepkite juos neuždengdami atitinkamo laiko pagal storį.
   • Pavyzdžiui, jei filė yra 4 cm, pažiūrėkite po 12 minučių kepimo.

6. 

   Naudokite termometrą arba patikrinkite spalvą, ar ji paruošta. Geriausias būdas sužinoti, ar baigėte kepti, yra patikrinti žuvies temperatūrą. Į storiausią filė dalį įstatykite maisto termometrą ir pažiūrėkite, ar ji yra 50 ºC, jei lašiša laukinė, ar 52 ºC, jei ji nelaisvėje.
   • Jei nėra termometro, peiliu patikrinkite storiausios filė dalies spalvą. Labai stiprus rožinis rodo, kad žuvis yra žalia, o nepermatoma ir šviesiai rausva - reta. Vidutinė spalva nurodo žalias ir retas.

7. 

   Leiskite stovėti tris minutes ir nedelsdami patiekite. Ištraukite lašišą iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti neuždengus. Patiekite su šviežiomis salotomis ar garnyrais, tokiais kaip ryžiai, keptos bulvės ar garuose virtos ar troškintos daržovės.
   • Likusį šaldytuve laikykite iki trijų dienų.

2 metodas iš 2: Lašiša kepama neatšildant

1. 

   Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C ir paruoškite kepimo skardą. Prieš paruošdami žuvį, pašildykite orkaitę, kad užtektų laiko sušilti. Tada pabarstykite kepimo skardą arba lengvai ją ištepkite alyvuogių aliejumi.

2. 

   Neskalbkite sušalusios lašišos prieš ją kepdami. Galite pamatyti keletą receptų, kuriuose siūloma šaldytą žuvį plauti šaltu vandeniu. Tačiau galutinis produktas gali tapti per minkštas.

3. 

   Tepkite labai tvirtu padažu. Skanus padažas padės sušaldytai lašišai sukurti garą ir apsaugoti jį virimo metu. Sumaišykite du šaukštelius klevų sirupo, tris šaukštus (45 ml) Dižono garstyčių, dvi smulkintas česnako skilteles, pusę arbatinio šaukštelio dribsnių su raudonaisiais pipirais ir pusę šaukštelio druskos. Ant kepimo skardos padėkite žuvies odą puse žemyn ir teptuku ar šaukštu gerai paskirstykite mišinį ant filė.
   • Nenaudokite pipirų, jei nemėgstate aštraus maisto.
   • Taip pat galite paruošti lydyto sviesto, citrinos sulčių, smulkinto česnako ir džiovintų ar šviežių žolelių, tokių kaip krapai, rozmarinas ar čiobreliai, mišinį.

4. 

   Uždenkite lašišą aliuminio folija ir kepkite penkias minutes. Norėdami sandariai uždengti keptuvę, naudokite tvirtą aliuminį. Aliuminis sulaikys garus ir pagerins šaldytos lašišos tekstūrą.

5. 

   Nuimkite aliuminį ir kepkite dar penkias – aštuonias minutes. Po penkių minučių nuimkite foliją iš keptuvės ir toliau kepkite neuždengtą lašišą. Išimkite iš orkaitės, kai ji yra 50 ° C, jei ji laukinė, arba 52 ° C, jei ji yra nelaisvėje.
   • Jei nėra termometro, ieškokite žvynuotos tekstūros ir nepermatomos, šviesiai rausvos spalvos.

6. 

   Prieš patiekiant, leiskite pastovėti tris minutes. Po to laiko lašiša bus paruošta ragauti! Patiekite su citrinos pleištais ir derinkite su šviežiomis žaliomis daržovėmis ar pasirinktais priedais.
   • Jei turite likučių, laikykite šaldytuve iki trijų dienų.