Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Įspėjimai

Pati skani, kaip kokteilių sudedamoji dalis ir kaip gėrimas po vakarienės, brendis yra vyno distiliatas, kurio alkoholio kiekis sudaro nuo 35% iki 60%, o ypač skanus skonis ir aromatas. Norėdami pasimėgauti brendžio buteliu, kaip sužinoti apie gėrimo istoriją, jo rūšis ir, žinoma, apie teisingą jo paragavimo būdą?

Žingsniai

1 iš 3 būdas: Sužinokite daugiau apie brendį ir išsirinkite buteliuką

1. 

   Išmokti kaip gaminamas brendis. Brendis yra distiliuotas gėrimas, gaminamas iš vaisių sulčių. Pasirinkti vaisiai išspaudžiami, kad būtų pašalintos sultys, kurios, savo ruožtu, fermentuojamos gaminant vyną. Tada vynas distiliuojamas, kad būtų pagamintas brendis. Nors tai nėra bendra taisyklė, gėrimas paprastai brandinamas ir medinėse statinėse.
   • Dauguma brendžių gaminami iš vynuogių, tačiau yra įvairių gėrimų, pagamintų iš obuolių, persikų, slyvų ir keleto kitų vaisių, variantų. Kai brendis gaminamas su kitais vaisiais, vaisiaus pavadinimas paprastai pridedamas prie gėrimo pavadinimo. Pavyzdžiui, jei jis gaminamas iš obuolių, jis bus pažymėtas etikete „obuolių brendis“.
   • Tamsią brendžio spalvą lemia senėjimo procesas induose. Nesubrendę brendžiai neturi tokio paties karamelės atspalvio kaip kiti, tačiau daugelis gamintojų į gėrimą prideda dažų, kad jis taptų tamsesnis.
   • Bagasse brendžio paruošimas šiek tiek skiriasi. Be vynuogių sulčių, gėrimo fermentacija ir distiliacija taip pat apima vaisių žieves, kajutę ir sėklas. „Bagasse“ brendis taip pat žinomas kaip išspaudos angliškai ir prancūziškai, o grappa - itališkai.

2. 

   
   
   Sužinok apie brendžio istoriją. Pavadinimas brendis kilęs iš olandų žodžio „brandewijn“ arba „sudegęs vynas“ - išraiška, sukelianti šilumą ir laimės jausmą, kurį jaučiame gerdami pirmąjį gėrimo gurkšnį.
   • Brendis egzistavo nuo XII amžiaus, tačiau jį kaip vaistų rūšį anksčiau gamino tik gydytojai ir vaistininkai. Prancūzijos vyriausybė gėrimą galėjo distiliuoti vyno gamintojai tik XVI amžiuje.
   • Prancūzijos brendžio pramonė lėtai augo, kol olandai pradėjo importuoti gėrimą savo vartojimui ir eksportuoti į kitas Europos šalis. Gėrime buvo daugiau alkoholio ir jis buvo gabenamas pigiau nei vynas, todėl tuo metu tai buvo labai naudinga prekybininkams.
   • Olandai investavo į spirito varyklų statybą Luaros, Bordo ir Charente regionuose Prancūzijoje. Charente tapo pelningiausia iš brendį gaminančių sričių. Būtent šiame regione yra konjako miestas.

3. 

   
   
   Žinokite, kad yra įvairių brendžio rūšių, klasifikuojamų pagal amžių. Dažniausiai pasitaikančios rūšys yra armagnakas, konjakas, amerikietiškas brendis, pisco, obuolių brendis, eau de vie ir Jerez brendis. Gėrimai skirstomi į kategorijas pagal amžių, o kiekviena brendžio rūšis turi savo klasifikavimo sistemą.

4. 

   Sužinokite apie skirtingus amžiaus įvertinimus. Brendis yra perdirbamas lėtai ir subtiliai, kad paryškintų vyno skonį. Gėrimas tradiciškai brandinamas ąžuolo statinėse. Yra skirtingos kategorijų pagal amžių ir brendžio rūšis sistemos. Kalbant apie senėjimo laiką, etiketėse paprastai pateikiami akronimai ir posakiai iš prancūzų ar anglų kalbų, pavyzdžiui, AC, VS (labai ypatingas), VSOP (labai ypatingas senas blyškis), XO (ypač senas), hors d'âge ir derliaus, tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo gėrimo rūšies.
   • VS (labai specialūs) brendžių brandinimo laikas yra mažiausiai dveji metai. Vietoj grynų gėrimų jie dažnai naudojami kokteiliuose.
   • VSOP (Very Special Old Pale) yra brandinamas nuo ketverių iki šešerių metų.
   • XO (ypač senas) praleidžia mažiausiai šešerius su puse metų talpyklose.
   • Arkliai yra tokie seni, kad praktiškai neįmanoma sužinoti jų amžiaus.
   • Kai kurioms brendžio rūšims šie reitingai yra reguliuojami, tačiau tai galioja ne visiems.

5. 

   
   
   Išbandykite armagnaką. Armagnac yra vynuogių brendis, savo pavadinimą gavęs iš Armagnac regiono pietvakarių Prancūzijoje. Jis gaminamas naudojant Colombard ir Ugni Blanc vynuogių mišinį ir distiliuojamas kolonų distiliatuose. Tada gėrimas brandinamas prancūzų ąžuolo mažiausiai dvejus metus, todėl armagnako skonis yra labiau kaimiškas nei konjako. Po brandinimo įvairaus amžiaus brendžiai sumaišomi, kad būtų sukurtas vienodesnis produktas.
   • Trijų žvaigždučių arba „VS“ (labai specialūs) brendžiai turi jauniausią brendį mišinyje kaip gėrimą, brandintą ąžuolo mažiausiai dvejus metus.
   • VSOP (Very Superior Old Pale) brendis brandinamas mažiausiai ketverius metus. Tačiau kiti galutiniame gaminyje naudojami brendžiai gali būti daug senesni.
   • „Napoleonas“ arba „XO“ („Extra Old“) yra jauniausias brendis, gėrimas, brandinamas mažiausiai šešerius metus.
   • Kai jauniausiam brendiui yra daugiau nei dešimt metų, gėrimas laikomas arbatiniu.
   • Armagnako etiketėje atspausdintas amžius atitinka naujausio brendžio amžių.
   • Taip pat galima rasti vintažinių armagnakų, gaminamų su bent jau dešimties metų brendžiu. Tokiais atvejais derliaus metai spausdinami ant butelio.
   • Aukščiau išvardytos klasifikacijos galioja tik armagnakams. Kategorijos turi skirtingas reikšmes, kai jos taikomos konjakams ir kitiems brendžiams.

6. 

   Išbandykite brendį. Konjakas yra vynuogių brendis, pavadintas Prancūzijos miesto, kuriame jis buvo sukurtas, vardu. Jis gaminamas iš specifinių vynuogių, įskaitant Ugni Blanc, mišinio. Gėrimas distiliuojamas du kartus varinėmis distiliacijomis ir brandinamas prancūzų ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus.
   • Trijų žvaigždučių arba „VS“ (labai specialūs) brendžiai turi jauniausią brendį mišinyje kaip gėrimą, brandintą ąžuolo mažiausiai dvejus metus.
   • VSOP (Very Superior Old Pale) brendis brandinamas mažiausiai ketverius metus. Kiti brendžiai, naudojami galutiniame produkte, paprastai yra daug senesni.
   • Napoleonas, XO (Extra Old), Extra arba hors d’âge yra jauniausias brendis, praleidęs mažiausiai šešerius metus ąžuolo brandinimo metu. Paprastai šiems gėrimams paprastai yra ne mažiau kaip 20 metų.
   • Kai kurie konjakai brandina ąžuolą nuo 40 iki 50 metų.

7. 

   Išbandykite amerikietišką brendį. Amerikos brendžius gamina keli gamintojai, be tokių griežtų taisyklių. Aukščiau išvardytos klasifikacijos, pavyzdžiui, VS, VSOP ir XO, nėra teisiškai kontroliuojamos. Tai atsiminkite pirkdami amerikietišką brendį. Jungtinėse Valstijose yra tik du atitinkami reglamentai vartotojams, ieškantiems gero brendžio:
   • Pagal įstatymą, jei gėrimas nebuvo brandinamas dvejus metus, jo etiketėje turi būti žodis „nesubrendęs“.
   • Taip pat privaloma, kad etiketėje būtų nurodomi gėrime naudojami vaisiai, jei brendis nėra pagamintas iš vynuogių.
   • Kadangi klasifikacijos įstatymai nereglamentuoja, kiekvienas prekės ženklas turi savo klasifikavimo sistemą pagal senėjimo laiką, kuri gali būti net tokia ilga. Peržiūrėkite distiliavimo įmonių svetaines ir sužinokite daugiau apie įvairias galimas veisles ir amžių.
   • Neįmanoma nustatyti distiliavimo būdo, kuris turėtų būti naudojamas ruošiant gėrimus.

8. 

   Pabandykite „pisco“. „Pisco“ yra brandintas vynuogių brendis, pagamintas Peru ir Čilėje. Kadangi gėrimas nepraeina jokiu senėjimo procesu, gėrimas yra labai skaidrus. Šiuo metu abi šalys dalyvauja kovoje dėl to, kas turi teises į „pisco“ gaminimą ir ar tai turėtų būti ribojama tam tikruose regionuose.

9. 

   Išbandykite obuolių brendį. Gaminamas su obuoliais, gėrimas gali būti kilęs iš JAV, kur jis vadinamas applejack, arba Prancūzijoje, kur jis žinomas kaip Calvados. Labai universalus obuolių brendis gali būti naudojamas kelių rūšių kokteiliuose.
   • Amerikietiškas obuolys yra labai gyvo ir vaisinio skonio.
   • Prancūziškas variantas „Calvados“ turi subtilesnį, sudėtingesnį ir niuansingesnį skonį.

10. 

    Išbandykite eau de vie. „Eaux de vie“ yra nesubrendę brendžiai, gaminami iš kitų vaisių nei vynuogės, pavyzdžiui, aviečių, kriaušių, slyvų ir vyšnių. Kadangi gėrimas nėra sensta, gėrimas paprastai yra skaidrus.
    • Vokietijoje eau de vie vadinamas „Schnapps“. Tačiau gėrimo nereikėtų painioti su amerikietiškais snapais.

11. 

    Išbandykite brendį iš Jerez. Jerez brendis kilęs iš Andalūzijos regiono, Ispanijos, ir turi savo gamybos būdą: gėrimas distiliuojamas tik vieną kartą vario distiliatoriais. Tada jis brandinamas Amerikos ąžuolo statinėse.
    • „Solera“ yra jauniausias prekės ženklas Jerez. Dėl vaisinio skonio jis brandinamas mažiausiai vienerius metus.
    • „Solera Reserva“ brandinamas mažiausiai trejus metus.
    • „Solera Gran Reserva“ yra seniausias iš „Jerez“ brendžių. Gėrimas praleidžia mažiausiai dešimt metų ąžuolo statinėse.

12. 

    Pasirinkite brendį pagal tipą ir amžių. Gėrimas gali būti vienas iš straipsnyje minimų variantų arba tiesiog „brendis“, neturintis jokių būdvardžių. Jei jo nėra kokio nors konkretaus tipo, pažiūrėkite į gėrimo kilmės šalį ir pagrindinį gaminimo ingredientą (pavyzdžiui, vynuoges, vaisius ir bagažą). Pasirinkę jums labiausiai patinkantį tipą, pažiūrėkite į savo amžių. Atminkite, kad brendžio klasifikacija gali skirtis priklausomai nuo tipo.

2 iš 3 būdas: gryno brendžio vartojimas

1. 

   Suprasti grynos prasmę. Gerti gryną brendį reiškia vartoti jį be ledo ir be jokių papildymų. Tikslas yra tiesiog paragauti gėrimo, kuo geriau išnaudojant skonį.
   • Ledas tirpsta ir gali padaryti brendį vandeningą ir skonį.

2. 

   Jei brendis yra sendintas ir geros kokybės, rinkitės gerti gryną. Geriausi brendžiai visada turėtų būti paragauti patys. Taigi galėsite gerai paragauti gėrimo ir išnaudoti visas galimybes.

3. 

   Pirkite snifterį. Taip pat vadinamas brendžio stiklu, snifteris yra mažas dubuo su trumpu stiebu, plačiu pagrindu ir siauresne burna. Stiklas parduodamas keliais dydžiais, tačiau didžiausiame paprastai yra ne daugiau kaip 60 ml. Snifteriai subtiliausius aromatus sukoncentruoja ant stiklinės, kad būtų lengviau užuosti gėrimą. Dėl to jie puikiai tinka brendžiams.
   • Gerai nuplaukite snifterį ir leiskite jam natūraliai išdžiūti, kad nepakenktų brendžio skoniui.

4. 

   Nedelsdami patiekite gėrimą. Skirtingai nuo vyno, brendiui nereikia kvėpuoti. Tiesą sakant, įmanoma, kad dalis alkoholio išgaruos, jei butelį paliksite atidarytą per ilgai - dėl to gėrimas praras savo skonį.

5. 

   Įkaitinkite stiklinę rankoje. Brendžio mėgėjai rekomenduoja gėrimą pašildyti, kad paryškintų aromatą ir skonį. Geriausias būdas tai padaryti - viena ranka laikyti stiklinę, kad ji būtų šilta. Dėl plataus snifterio pagrindo jis puikiai tinka šiai technikai.
   • Į stiklinę taip pat galite užpilti šilto vandens, kad ji sušiltų. Tada prieš patiekdami brendį tiesiog išmeskite vandenį.
   • Kitas brendžio kaitinimo būdas yra kruopštus stiklinės kaitinimas virš ugnies.
   • Neperkaitinkite gėrimo. Dėl to alkoholis gali išgaruoti, sugadindamas brendžio puokštę ir skonį.
   • Nesukite stiklo. Priešingu atveju rizikuojate prarasti subtilų gėrimo aromatą.

6. 

   Laikykite puodelį krūtinės lygyje ir užuoskite gėrimą. Iš tolo įkvėpkite brendžio aromato, kad gerai pajustumėte gėlių natas ir leistumėte švelniam gėrimo kvapui lėtai patekti į jūsų nosį. Tokiu būdu jūs nepajusite tokio šoko, kai išgersite pirmąjį gurkšnį.

7. 

   Pakelkite stiklinę ant smakro ir vėl užuoskite gėrimą. Pakelkite snifterį iki sūrio aukščio ir giliai įkvėpkite per nosį. Nuo to laiko galėsite užuosti džiovintus brendžio vaisius.

8. 

   Paimkite puodelį prie viršutinės lūpos ir pritraukite oro per burną ir nosį. Užkandę nosį galėsite užuosti aštrus gėrimo kvepalus, daug sudėtingesnius nei du ankstesni aromatai.

9. 

   Išgerkite nedidelį gurkšnį brendžio. Švelniai nušluostykite lūpas, kad nesijaustumėte apsvaigę nuo gėrimo skonio. Gerkite labai mažą gurkšnelį, kad brendžio skonis pamažu patektų į burną. Didesnis gurkšnis gali labai stipriai paveikti ir priversti apskritai atsisakyti gėrimo.

10. 

    Palaipsniui didinkite gurkšnių dydį. Tokiu būdu turėsite laiko aklimatizuoti burną pagal gėrimo skonį. Tikrai įvertinti brendį galėsite tik tada, kai jūsų skonio pumpurai bus įpratę prie gėrimo.
    • Brendžio aromatas yra toks pat svarbus kaip ir skonis. Prieš gurkšnodami, nepamirškite įkvėpti gėrimo kvepalų.

11. 

    Pradėkite nuo jaunesnių brendžių, jei bandote įvairius variantus. Jei bandote keletą skirtingų rūšių brendžių, pradėkite nuo jauniausio. Visada palikite šiek tiek gėrimo stiklinėje vėlesniam laikui. Nustebsite, kiek pasikeis brendžio skonis po nosimi ir gomuriu pripratus prie gėrimo!

12. 

    Jei darote degustaciją, venkite brendžio rūšies ir kainos. Abi informacijos gali turėti įtakos jūsų suvokimui apie gėrimą. Atidarykite juos, kad sužinotumėte, kurie brendžiai jums tikrai patinka, be to, sužinokite daugiau apie save.
    • Stiklų dugne pažymėkite juos, kad atpažintumėte juos prieš patiekdami gėrimą. Tada sumaišykite dubenėlius, kad nežinotumėte, kuris iš jų yra daugiau.

3 iš 3 būdas: brendžio kokteilių gaminimas

1. 

   Gėrimams gaminti naudokite jauniausius ir pigiausius brendžius. Jei namuose turite VS brendį ar klasifikaciją, naudokite jį kokteiliams ruošti. Kadangi brendis priklauso vynų šeimai, jis netinka su tonizuojančiu vandeniu ir gaiviaisiais gėrimais, tačiau yra keletas gėrimų, kuriuos galite pasigaminti iš gėrimo.
   • Nors konjakas yra sendintas ir brangesnis, jis taip pat plačiai naudojamas kokteiliuose.

2. 

   Pabandykite pagaminti priekabą. Priekaba yra klasikinis kokteilis, kurį teigia „Ritz Carlton“ Paryžiuje išradęs XX amžiaus pradžioje. Norėdami jį paruošti, jums reikės 45 ml konjako, 3 l Cointreau ar Triple Sec, 15 ml šviežių citrinų sulčių, citrinos žievelės papuošti ir cukraus kraštui (pasirinktinai).
   • Papuoškite atšaldytos martinio taurės kraštus cukrumi. „Martini“ akiniai yra apversto trikampio ir ilgo stiebo formos. Nuneškite puodelį į šaldiklį ir tada panardinkite antgalį į lėkštę su cukrumi.
   • Sudėkite ingredientus (išskyrus citrinos žievelę) į purtyklę su keliais ledo kubeliais ir stipriai suplakite.
   • Išsijokite, kad pašalintumėte ledus ir patiekite.
   • Papuoškite citrinos žievele. Norėdami teisingai supjaustyti, paimkite ploną žievelės juostelę, visiškai pasukdami vaisius.
   • Šiek tiek pakeiskite konjako, Cointreau ir citrinos sulčių santykį, kad rastumėte sau tinkamą skonį.

3. 

   Patirkite didmiestį. „Metropolitan“ yra klasikinis kokteilis, kurio pirmasis receptas datuojamas 1900 m. Norėdami jį paruošti, jums reikės 45 ml brendžio, 30 ml saldaus vermuto, penki šaukšteliai paprasto sirupo ir du žiupsneliai Angostura.
   • Į stiklainį sumaišykite vieną puodelį vandens ir vieną puodelį cukraus pudros, kad gautumėte sirupą. Uždarykite indą ir purtykite, kol cukrus visiškai ištirps. Laikyti šaldytuve.
   • Talpyklas sudėkite į kokteilių purtyklę su ledo gabaliukais ir gerai suplakite.
   • Išsijokite gėrimą per šaltą martinio taurę. Martinio taurė yra dubuo, apverstas trikampiu, apverstu žemyn, su ilgu stiebu.

4. 

   Paruoškite a karštas mažiukas. Karštas mažiukas yra tradicinis karštas gėrimas iš JAV, istoriškai naudojamas kaip namų gynimo priemonė. Jį galima paruošti keliais gėrimais, įskaitant paprastąjį ir obuolių brendį. Tam jums reikia 30 ml paprastojo brendžio ar obuolio, šaukšto medaus, ¼ citrinos, puodelio vandens, žiupsnelio gvazdikėlių, žiupsnelio muskato riešuto ir dvi cinamono lazdelės.
   • Keramikinio ar stiklinio puodelio dugną gerai uždenkite medumi ir įpilkite brendžio bei ¼ citrinos sultyse.
   • Virdulyje ar keptuvėje užvirkite vandenį ir supilkite į puodelį.
   • Gerai išmaišykite ir suberkite gvazdikėlius bei cinamoną.
   • Leiskite pastovėti penkias minutes, įpilkite muskato riešuto ir mėgaukitės!
   • Taip pat galite pakeisti brendžio ir vandens proporcijas. Jei naudojate obuolių brendį, padidinkite gėrimo kiekį, kad gėrimas būtų skanesnis.

5. 

   Išbandykite rūgštų pisco. „Pisco“ rūgštus yra populiariausias „pisco“ gėrimo būdas. Gėrimas yra oficialus Peru gėrimas ir perpildytas Čilėje. Norėdami jį paruošti, jums reikės 95 ml „pisco“, 30 ml šviežių citrinų sulčių, 20 ml paprasto sirupo, kiaušinio baltymo ir žiupsnelio „Angostura“ arba „Bitter“ (jei galite rasti).
   • Norėdami pagaminti paprastą sirupą, į stiklainį sumaišykite vieną puodelį vandens ir vieną puodelį cukraus pudros. Puodą uždarykite ir purtykite, kol cukrus visiškai ištirps. Laikyti šaldytuve.
   • Sumaišykite „pisco“, citriną, sirupą ir kiaušinio baltymą plaktuve su ledu ir stipriai purtykite iki baltos putos. Tai turėtų užtrukti apie dešimt sekundžių.
   • Įpilkite ledo ir gerai purtykite maždaug dešimt sekundžių, kol gėrimas atvės.
   • Išsijokite ledus ir patiekite į atšaldytą stiklinę, kad gautųsi rūgštus pyragas. Stiklai, skirti „pisco rūgštynėms“, yra palyginti maži ir turi panašią formą kaip ir stiklinė. Skirtumas tas, kad stiklo pagrindas yra plonesnis, o ratlankis platesnis.
   • Dėkite biperius ant putų.

6. 

   Pabandykite padaryti Jack Rose. „Jack Rose“ yra klasikinis kokteilis, būdingas 1920 m. Jungtinėms Valstijoms. Gėrimas gaminamas su „applejack“ arba amerikietišku obuolių brendžiu. Jums reikės 60 ml programėlės, 30 ml citrinos sulčių ir 15 ml grenadino. Tikrą amerikietišką programėlę yra šiek tiek sunku rasti, tačiau jei rasite butelį, kurį norite parduoti, būtinai išbandykite šį kokteilį.
   • Sudėkite ingredientus į kokteilių purtyklę su ledu ir gerai suplakite.
   • Išsijokite gėrimą per šaltą martinio taurę. Taurė turėtų būti ilgo stiebo ir formos, panašios į apverstą trikampį.

7. 

   Išbandykite receptą sulčių. Pirmasis šio gėrimo receptas buvo paskelbtas 1857 m. Kokteilis sujungia konjaką ir rugius - gaivinantį mišinį, kuris puikiai tinka vasarai. Tam jums reikės 45 ml VSOP brendžio arba kokio nors kito geros kokybės brendžio, 15 ml ruginio viskio, dviejų šaukštelių cukraus, ištirpinto 15 ml vandens ir dviejų šviežių šakelių mėtų.
   • Įdėkite cukrų ir vandenį į aukštą taurę arba sidabrinę taurę, tradiciškai naudojamą patiekiant sultinį. Maišykite, kol cukrus ištirps.
   • Į stiklinę įpilkite mėtų lapelių. Švelniai minkykite, kad skonis atsipalaiduotų. Rūpinkitės, kad nesmulkintumėte mėtų. Priešingu atveju lapai paliks gėrimą kartaus skonio.
   • Įpilkite brendžio ir rugių ir gerai išmaišykite.
   • Užpildykite stiklinę smulkintu ledu. Sumaišykite ilgu šaukštu, kol stiklo šonai pradės užšalti.
   • Papuoškite šakele šviežių mėtų ir patiekite su šiaudeliu.

Patarimai

• Jei negalite susitvarkyti su gryno brendžio skoniu, prieš gerdami į stiklinę įpilkite šiek tiek vandens.
• Yra keletas kokteilių rūšių, gaminamų su brendžiu. Be to, jūs visada galite sugalvoti savo gėrimą. Sužinok ir panaudok savo kūrybą.

Įspėjimai

• Alkoholinių gėrimų vartojimas gali turėti įtakos jūsų gebėjimui vairuoti ir valdyti sunkią techniką, be to, gali sukelti sveikatos problemų. Gerkite atsakingai.
• Nėščių moterų alkoholinių gėrimų vartojimas gali kelti pavojų kūdikio sveikatai.