3 būdai gaminti „Enoki“ grybus - Patarimai

Video.: How to cook ENOKI MUSHROOM (Spicy) l Kusina Motto

Turinys

Ingridientai
Žingsniai
Patarimai
Būtinos medžiagos

Enoki grybas ilgą laiką buvo naudojamas Azijos virtuvėje, tačiau jis vis labiau populiarėja visame pasaulyje, nes yra universalus ir švelnaus skonio. Šis grybas atrodo labai skirtingai nuo populiariojo Paryžiaus ar Portobello grybo - jis yra ilgas, plonas ir baltas, o jo skrybėlė yra labai maža. Kadangi jis neturi tokio skonio, jis yra puikus daugelio receptų priedas. Enoki grybą lengva paruošti sriuboje, troškinyje ar net atskirai!

Ingridientai

Miso sriuba su enoki

1 lapas dehidratuotų jūros dumblių.
¼ puodelio miso.
½ šaukšto Sriracha pipirų padažo.
1 skiltelė malto česnako.
1 šaukštas kokosų aliejaus.
1 šaukštas agavos nektaro.
Druska pagal skonį.
2 puodeliai pjaustytų kopūstų.
3 puodeliai enoki grybo.
½ puodelio laiškinio česnako.
5 puodeliai vandens.

Gamina keturias porcijas.

Enoki grybas kaip pagrindinis patiekalas

400 g enoki.
2 šaukštai aliejaus.
2 susmulkintos česnako skiltelės.
3 šaukštai sojos padažo.
½ šaukštelio cukraus.
1 susmulkintas laiškinis česnakas.

Gamina keturias porcijas.

Grybų troškinys

2 puodeliai šviežių enoki grybų.
1 šaukštelis sezamo aliejaus.
2 arbatiniai šaukšteliai sojos padažo.
2 susmulkintos česnako skiltelės.
2 šaukštai augalinio aliejaus.

Padaromos dvi ar keturios porcijos.

Žingsniai

1 iš 3 būdas: Miso sriubos gaminimas su Enoki

Valykite enoki grybus. Nuimkite lipnius ar be dažų elementus. Nuplaukite juos po čiaupu ir lengvai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite sunkiausią apatinio galo dalį. Paprastai ši dalis yra tamsesnė už likusią stiebo dalį, kuri yra kreminė arba balta.
- Palikite nuplauti grybus, kai juos virinsite.
- Laikydami enoki grybą šaldytuve, nepalikite jo arčiau nieko šlapio, nes jie taps lipnūs ir sugadins.
Į didelį indą sudėkite dehidratuotus jūros dumblius ir įpilkite 5 puodelius vandens. Uždenkite keptuvę ir įjunkite vidutinę ugnį. Po penkių minučių nuleiskite šilumą. Valandą palaikykite mažai (neleidžiant vandeniui virti), kol jūros dumbliai sriubai suminkštės. Po valandos pašalinkite jūros dumblius ir išmeskite.
- Venkite baltų miltelių pašalinimo iš jūros dumblių, nes jie suteikia skonį.
Įpilkite miso, Sriracha padažo, česnako, aliejaus, agavos nektaro ir druskos. Naudokite ¼ puodelio miso, ½ šaukšto Sriracha pipirų padažo, 1 pjaustytą česnako skiltelę, 1 šaukštą kokosų aliejaus ir 1 šaukštą agavos nektaro. Maišykite ingredientus maždaug penkias minutes, kad jie ištirptų.
- Jei agavos nektaro nėra, naudokite ½ šaukšto rudojo cukraus.
- „Sriracha“ čili padažą galima pakeisti ½ šaukšto gochujang (korėjietiškos čili pipirų pastos). „Sriracha“ yra šiek tiek aštrus, tačiau „gochujang“ yra intensyvesnio ir sūraus skonio.
- Vietoje kokosų aliejaus galite naudoti 1 šaukštą sezamo aliejaus. Sezamo aliejus turi tipiškesnį aromatą ir skonį bei suteikia „skrudinto“ skonio, o kokosų aliejus net nepastebimas galutiniame inde.
Grybus ir 2 puodelius kopūstų virkite dešimt minučių. Sudėkite daržoves ir padidinkite ugnį iki vidutinės ar aukštos, kol vanduo šiek tiek išsipūs. Šis žingsnis skirtas minkštinti grybus ir kopūstus, be to, leidžia susilieti kitų ingredientų skoniams.
- Negalima ilgai virti grybų ir kopūstų, nes jie yra minkšti ar guminiai.
Sriubą padažu padalinkite į dubenėlius ir papuoškite smulkintais laiškiniais česnakais. Perpildami karštą skystį, saugokitės, kad jis nenudegtų. Įpilkite norimą kiekį laiškinių česnakų. Užgesinkite ugnį, nebent norite sriubą kurį laiką palaikyti šiltą. Jei norite, kad sriuba išliktų šilta, palaikykite mažą šilumą ir valandą nustatykite žadintuvą. Po to išmeskite ugnį ir išsaugokite likusias dalis.
- Ši sriuba gerai dera su lipniais ryžiais arba tofu!
- Likučius šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip savaitę. Sriubą perpilkite į stiklinį ar plastikinį indą su dangčiu. Prieš padėdami atšalti, palaukite, kol jis atvės.

2 iš 3 būdas: Enoki grybų patiekimas kaip pagrindinis patiekalas

Paruoškite grybus, plaunant juos po šaltu tekančiu vandeniu. Patikrinkite, ar nėra lipnių strypų, ir nuimkite. Tada supjaustykite sunkiausią stiebų galiuko dalį ir išmeskite. Plaukdami grybus, būkite švelnūs, nes jie trapūs.
- Jei norite, grybus supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Dideliame puode užvirkite 4 puodelius vandens. Kai vanduo burbuliuoja, grybus blanširuokite, maždaug minutę palikdami juos keptuvėje. Gali reikėti padalyti bendrą sumą į dvi eilutes, atsižvelgiant į keptuvės dydį.
- Balinimo procesas sustabdo fermentų, dėl kurių daržovės (šiuo atveju grybai) praranda aromatą, spalvą ir tekstūrą, veikimą. Tai taip pat padeda išvalyti likusius nešvarumus, kurių galbūt nepaliko skalbimo metu.
Nusausinkite vandenį ir perpilkite grybus į lėkštę. Norėdami pasiimti karštą puodą ir apsaugoti rankas, naudokite orkaitės pirštines. Lėtai išmeskite vandenį, kad jis nepuršktų. Grybus taip pat galite lengvai nusausinti prieš dedami ant lėkštės.
- Pasirinkite gilesnį patiekalą, nes ten yra padažas, kuris pridedamas prie enoki.
Nedideliame puode įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite česnaką. Įjunkite vidutinę ugnį ir pridėkite 2 susmulkintas česnako skilteles. Padažykite juos greitai, maždaug nuo dešimties iki 20 sekundžių, tik leiskite jiems paragauti, nesudegindami ir ne paruduodami. Mediniu šaukštu išmaišykite česnaką ir neleiskite jam prilipti prie keptuvės dugno.
- Sudegęs česnakas keičia patiekalo skonį ir gali jį kartoti. Jei netyčia sudegėte, išmeskite į šiukšlių dėžę, nuplaukite puodą ir pradėkite iš naujo.
Į keptuvę įpilkite 3 šaukštus sojos padažo, ½ šaukštelio cukraus ir 1 pjaustytą laiškinį česnaką. Įjunkite vidutinę ugnį ir užvirkite padažą. Kai jis pradės burbuliuoti, užgesinkite ugnį. Šis procesas padeda sulieti sojos, cukraus ir laiškinių česnakų skonį.
- Jei norite, leiskite padažui sustingti maždaug dvi ar tris minutes, kad jis šiek tiek sutirštėtų, arba nedelsdami padėkite ant grybų. Ar nenorite valgyti visų grybų? Atidėkite dalį vėlesniam laikui ir prieš įpildami padažo, laikykite juos sandariame inde šaldytuve.
Supilkite padažą į enoki ir patiekite. Šis patiekalas taip pat dera su lipniais ryžiais ir tofu. Galima patiekti jį kaip garnyrą arba kaip pagrindinį patiekalą, kuris puikiai tinka vegetarams ar veganams. Jei norite, kad žolelė būtų stipresnio skonio, drąsiai viską apdenkite daugiau laiškinių česnakų.
- Jei norite gaivios vasaros varianto, patiekite paprastas salotas kaip priedą.
- Likučius laikykite hermetiškame inde šaldytuve, tačiau supraskite, kad jie gali lipti nuo padažo. Paruoštą enoki geriausia vartoti tą pačią dieną arba daugiausiai kitą dieną.

3 iš 3 būdas: Padažykite grybus

Nuplaukite grybus ir nupjaukite kietas galų dalis. Patikrinkite, ar nėra lipnių pavyzdžių, ir išmeskite juos. Nuplaukite ir supjaustykite švelniai, nes enoki yra trapūs ir gali lengvai subyrėti. Viską nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Norėdami gauti mažesnius gabalus, supjaustykite juos per pusę.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Galite naudoti sojos aliejų, kokosų aliejų, alyvuogių aliejų ar bet kurį kitą variantą, kurį turite namuose. Svarbu aliejų pašildyti, kad kiti ingredientai tinkamai iškeptų.
- Paprastas testas norint išsiaiškinti, ar aliejus yra pakankamai karštas, į keptuvę reikia lašinti kelis lašus vandens. Jei vanduo kelia triukšmą, aliejus yra karštas.
30 sekundžių pakepinkite susmulkintą česnaką. Naudokite mentele ar mediniu šaukštu, kad česnakas vėl ir vėl būtų maišomas, neleidžiant prilipti prie keptuvės dugno ir sudegti. Jei reikia, šiek tiek sumažinkite šilumą, kad ji nedegtų.
- Jei česnakas ruduoja ir dega, nuplaukite keptuvę ir pradėkite nuo nulio. Sudegęs česnakas sugadina patiekalą.
Įpilkite grybų, 2 arbatinius šaukštelius sojos padažo ir 1 arbatinį šaukštelį sezamo aliejaus. Padažykite juos tris keturias minutes arba tol, kol enoki suminkštės. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palaukite apie tris minutes, kol padažas dar labiau marinuos grybus.
- Galite pasakyti, kad grybai yra minkšti, kai jie yra šiek tiek minkštesni nei anksčiau, tarsi nudžiūvę.
Patiekite enoki atskirai arba su kitomis daržovėmis. Galite patiekti su kitų rūšių grybais, daržovėmis (tinka cukinijos, šparaginės pupelės ir morkos) ar net mėsa ar tofu. Klijuoti ryžiai visada yra geras akompanimentas.
- Enoki grybą virkite atskirai, nes paruošimas vyksta labai greitai. Jei jis eina į tą patį puodą su kitomis, tankesnėmis daržovėmis, pasikeičia konsistencija ir nėra gerai perkepti.

Patarimai

Nevalykite grybų, kol laikas juos virti. Jei juos plaunate ir laikote, drėgmė gali juos priklijuoti.
Pabandykite sudėti neapdorotą ir švarų enokį į salotas, kad būtų traškūs.
Šią veislę galite rasti parduotuvėse, kuriose parduodami rytietiški produktai, ar net prekybos centruose.