Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Patarimai
• Būtinos medžiagos

Savo kiaulienos sūdymas yra puikus būdas kontroliuoti jo konservavimą ir palikti jį suasmenintu skoniu. Pasirinkite pjaustytą pjūvį ir pagardinkite sausu arba sūrymu. Taikant pirmąjį metodą, jums reikės druskos ir prieskonių. Antruoju atveju mėsa turėtų būti mirkoma pagardintame sūryme. Prieš kepdami mėsą, keletą dienų leiskite kiaulienai kietėti.

Ingridientai

Sausas sūdytas kiaulienos pilvas

• 2,5 kg kiaulienos pilvo.
• 1/4 puodelio (75 g) rupios druskos.
• 2 šaukšteliai (10 g) rausvos gydomosios druskos (dar vadinamos „Insta-Cure“).
• 4 šaukštai (30 g) rupiai maltų juodųjų pipirų.
• 4 susmulkinti lauro lapai.
• 1 šaukštelis (2 g) tarkuoto muskato riešuto
• 1/4 puodelio (50 g) rudojo cukraus, medaus ar klevų sirupo.
• 5 susmulkintos česnako skiltelės.
• 2 šaukštai (9 g) lengvai sutrintų kadagio uogų.
• 10 šakelių šviežių čiobrelių.

Tarnauja 2,5 kg kiaulienos pilvo.

Kiaulienos nugarinė arba mentė sukietinta sūrymu

• 9,5 l vandens.
• 1 puodelis (275 g) nejodintos druskos.
• 3/4 puodelio (150 g) cukraus.
• 2 lauro lapai.
• 2 - 3 viso grūdo paprikos.
• 1 gvazdikėlis.
• 6 grūdai saldžiųjų prieskonių.
• 2 maži dehidratuoti čili pipirai.
• 3 nuluptos česnako skiltelės.
• 1 šaukštas (4 g) dehidratuotų čiobrelių.
• 1,5 kg kiaulienos nugarinės ar be kaulų.

Patiekiama 1,5 kg mėsos.

Žingsniai

1 būdas. Kiaulienos pilvo džiovinimas

1. 

   Sumaišykite druskas, pipirus, lauro lapus, muskato riešutą, cukrų, česnaką ir kadagį. Dubenyje pasukite ¼ puodelio (75 g) rupios druskos, du šaukštelius (10 g) rausvos kietėjančios druskos, keturis šaukštus (30 g) rupiai maltų juodųjų pipirų, keturis lapus susmulkintų lauro lapų, vienas šaukštelis (2 g) tarkuoto muskato riešuto, ¼ puodelio (50 g) rudojo cukraus, penki susmulkintos česnako skiltelės, du šaukštai (9 g) lengvai sutrintų kadagio uogų ir dešimt šakelių šviežių čiobrelių ir išmaišykite.
   • Jei norite, rudąjį cukrų galite pakeisti medumi ar klevų sirupu.

2. 

   
   
   Į didesnį indą sudėkite ramekiną. Atidėkite nereaktyvų indą, pakankamai didelį, kad pakaktų kiaulienos pilvo, ir įdėkite į jo vidų apverstą mažą ramekiną.
   • Galite naudoti plastikinį, stiklinį ar lakinį indą. Tačiau venkite metalinių indų, nes tai gali paveikti mėsos skonį.
   • Kai įdėsite mėsą į ramekiną, ji pradės skystis. Ramekinas neleis kiaulės išgydyti pačiose sultyse.

3. 

   
   
   2,5 kg pilvo gerai uždenkite sumaišytais prieskoniais. Kiaulienos pilvą padėkite ant lėkštės arba ant pjaustymo lentos ir paskirstykite sausą mišinį ant jo. Rankomis gerai įtrinkite prieskonius iš visų mėsos pusių.

4. 

   Įdėkite kiaulienos pilvą į indą ir uždenkite. Įdėkite jį į indą taip, kad jis atsiremtų į ramekiną. Tada uždenkite indą.

5. 

   Mėsą šaldykite savaitę ir apverskite kas dvi dienas. Talpyklę įdėkite į šaldytuvą ir leiskite mėsai joje sukietėti. Kas dvi dienas išimkite iš šaldytuvo ir apverskite. Tada padėkite atgal. Darykite tai savaitę.

6. 

   Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir nuplaukite, kad sukietėtų. Po savaitės išimkite kiaulienos pilvą iš šaldytuvo. Nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte sukietėjimą, ir gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.

7. 

   Apvyniokite mėsą muslinu ir palikite pakabinti bent savaitę. Sudėkite džiovintą kiaulienos pilvą į muslino maišelį, užrištą mazgu. Įkiškite kabliuką per mazgą ir pakabinkite mėsą sausoje ir orioje vietoje. Palikite ten savaitei.
   • Praleiskite šį veiksmą, jei skubate, tačiau atminkite, kad kuo ilgiau mėsa kietėja, tuo stipresnis skonis bus.

8. 

   Mėsą supjaustykite griežinėliais ir pašildykite. Kiaulienos pilvą supjaustykite griežinėliais taip storus, kiek norite, ir pakepkite, kepkite, virkite arba kepkite grilyje, kol jis bus norimoje vietoje. Pvz., Galite mėsą supjaustyti 0,5 cm storio griežinėliais ir kepti jas septynias – aštuonias minutes, kad būtų traškūs lašiniai.
   • Neapdorotą sūdytą mėsą ne ilgiau kaip savaitę laikykite šaldytuve, uždengtame inde.

2 iš 2 būdas: Kiaulienos nugarinės ar mentės sūdymas

1. 

   Į didelę keptuvę įpilkite vandens, cukraus ir druskos. Įdėkite nereaktyvią keptuvę ant ugnies ir užpilkite 9,5 litro vandens. Įpilkite vieną puodelį (275 g) nejodintos druskos ir ¾ puodelio (150 g) cukraus ir maišykite, kol ištirps.

2. 

   Sudėkite lauro lapus, paprikas, gvazdikėlius, česnaką ir čiobrelius. Švelniai minkykite du lauro lapus ir sudėkite juos į keptuvę kartu su dviem ar trimis nesmulkintomis paprikomis, viena gvazdikėliu, šešiais kruopomis pjaustytais pipirais, dviem mažais dehidratuotais čili pipirais, trimis neluptais česnako skiltelėmis ir šaukštą (4 g) dehidratuotų čiobrelių.

3. 

   Įdėkite mėsą į lėkštę ir pasverkite ją plokštele. Į sūrymą įdėkite 1,5 kg kiaulienos nugarinės ar peties be kaulų. Tada ant mėsos uždėkite plokštelę, kad pastumtumėte ją į keptuvės dugną.
   • Norėdami išgydyti, mėsa turi būti visiškai panardinta.

4. 

   Mėsą uždenkite ir šaldykite penkias dienas. Keptuvę uždenkite arba uždenkite labai sandariu plastikinės plėvelės sluoksniu ir atvėsinkite, kad mėsa sukietėtų.
   • Norėdami išgydyti šonkaulius ir kitus mažesnius kiaulienos gabalus, mėsą sūryme palikite tik dvi ar tris dienas.

5. 

   Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir gerai išdžiovinkite. Išimkite keptuvę iš šaldytuvo ir nuimkite nugarinę ar petį iš sūrymo. Mėsą perkelkite į lėkštę ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

6. 

   Mėsą virkite taip, kaip jums patinka. Norėdami kepti, padėkite jį ant kepimo skardos ir maždaug valandą padėkite į orkaitę 190 ° C temperatūroje. Mėsą taip pat galite kepti ant vidutinės ugnies dvi su puse iki trijų valandų.
   • Norėdami mėsą virti greičiau, supjaustykite ją 1 cm gabalėliais ir pakepkite keletą minučių iš kiekvienos pusės.

Patarimai

• Prieš tvarkydami žalią mėsą ir po jos, nusiplaukite rankas.
• Iškepkite mėsą, kol ji dar šalta. Karšta mėsa greičiau genda ir yra labiau linkusi į bakterijų vystymąsi.

Būtinos medžiagos

Sausas sūdytas kiaulienos pilvas

• Dubuo.
• Šaukštas.
• Matavimo puodeliai ir šaukštai.
• Nereaktyvus konteineris su dangčiu.
• Ramekinas.
• Popierinis rankšluostis.
• Plokštė arba pjaustymo lenta.
• Peilis.
• Maišelis muslino.
• Kabliukas.

Kiaulienos nugarinė arba mentė sukietinta sūrymu

• Didelis puodas su dangčiu.
• Matavimo puodeliai ir šaukštai.
• Šaukštas.
• Lėkštė.