Turinys

• Žingsniai
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Ar jūs padarėte šį receptą?
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Dalykai, kurių jums reikės

Kiti 12 skirsniai Receptų įvertinimai

Džiovinti persimonai (Japonijoje žinomi kaiphoshigaki“) Turi maloniai saldų, parfumuotą skonį, kuris suteikia nuostabų malonumą ištisus metus. Yra keli skirtingi metodai, kuriais galite nusausinti savo persimonus namuose. Pirmasis apima vaisių supjaustymą į apvalias dalis ir nakties metu jų įdėjimą į dehidratorių žemoje temperatūroje. Jei norite tradiciškesnio požiūrio, pakabinkite nuluptus vaisius špagato ilgiu ir leiskite jiems natūraliai išdžiūti saulėje 3-4 savaites, kol mėgausitės.

Žingsniai

1 metodas iš 2: Persimonų džiovinimas dehidratatoriuje

1. 

   Persimonus nuplaukite ir nusausinkite. Vaisius praskalaukite po šalto tekančio vandens srove, pirštais švelniai nuvalykite prilipusius nešvarumus ar šiukšles. Svarbu, kad jūsų persimonai būtų gražūs ir švarūs, ypač jei jie buvo neseniai išrinkti.
   • Dulkės ir nešvarumai, likę ant vaisių, gali pakenkti jo skoniui.

2. 

   
   
   Nuimkite dangtelį nuo persimono. Vaisius padėkite ant pjaustymo lentos koto galu į viršų. Įkiškite aštraus peiliuko galiuką po stiebo krašto kraštu, tada lėtai sukite vaisius, kad iškirptumėte sumedėjusį šerdį. Įsitikinkite, kad po jo neliko baltos duobutės, nes šią dalį gali būti sunku sukramtyti.
   • Džiovinimo metu persimonai labai sumažės, todėl būkite atsargūs, kad nepjaustytumėte per daug tinkamų naudoti vaisių.
   • Prieš pjaustant persimonus, nereikia jų nulupti, tačiau, jei norite, galite nupjauti bet kokį minkštą ar spalvos pakitusią minkštimą.

3. 

   
   
   Supjaustykite vaisius į ⁄₄ colio (0,64 cm) —⁄₂ colio (1,3 cm) griežinėliais. Supjaustykite persimoną taip, kaip padarytumėte pomidorą, tvirtai laikydami vaisius nepjaunamos rankos pirštų galiukais ir kiekvieną pjūvį atlikdami sklandžiu svirtimi. Iš vidutinio dydžio persimono turėtumėte gauti 8–10 griežinėlių.
   • Siekite tolygaus storio, kad kiekvienas gabalas išdžiūtų tuo pačiu greičiu.
   • Nepakankami persimonai gali pareikalauti šiek tiek daugiau pastangų, kad pjaustytų, tačiau venkite per daug pjauti vaisius, kitaip galite sugadinti subtilią mėsą viduje.

4. 

   
   
   Įdėkite skilteles į dehidratorių. Išdėstykite skilteles tiesiai ant stovo, palikdami šiek tiek vietos tarp jų. Kai jie bus viduje, nustatykite dehidratatorių maždaug 115–150 ° F (46–66 ° C) temperatūrai. Mažas, pastovus karštis padės sukietėti vaisiuose esančioms saldžioms sultims, jų neišgarinant ir nesudeginant.
   • Priklausomai nuo dehidratatoriaus dydžio ir persimonų, su kuriais dirbate, skaičiaus, gali tekti džiovinti partijomis.
   • Jūs taip pat turite galimybę džiovinti skilteles įprastoje orkaitėje, jei neturite dehidratoriaus. Tačiau nepamirškite, kad dėl stipresnės šilumos šis metodas gali sukelti ne tokį malonų skonį ar tekstūrą.

5. 

   Leiskite persimonų skiltelėms išdžiūti mažiausiai 20 valandų. Tuo tarpu venkite atidaryti dehidratoriaus ar dėl kokių nors priežasčių trikdyti vaisius. Norint tinkamai išgydyti, juos reikia kaitinti be pertraukų.

6. 

   Patikrinkite griežinėliais, kad sužinotumėte, kaip jie sekasi. Iki 20 valandų jie turėjo įgauti giliai oranžinės-raudonos spalvos spalvą su šiek tiek raukšlėta danga. Taip pat galite sulaužyti arba nugramdyti gabalėlį, kad patikrintumėte jo nuoseklumą. Puikiai išdžiovintas persimonas bus guma, bet ne per daug kramtomas, su minkštu kąsniu, tirpstančiu burnoje.
   • Jei jūsų persimonai neatrodo visiškai padaryti, padėkite juos į dehidratorių 1-2 valandoms, kol būsite patenkinti jų išvaizda.
   • Darykite viską, kad skiltelės neperdžiūtų. Kai tai atsitiks, jie taps susitraukę ir trapūs, todėl valgyti bus daug mažiau malonu.

7. 

   Nesuvalgytus persimonus laikykite sandariame inde. Jei neplanuojate iškart paskanauti griežinėlių, perkelkite juos į uždarytą indą ar užrakinamą užtrauktuko krepšį ir palikite jiems vietos savo sandėliuke. Arba, laikydami juos šaldytuve ar šaldiklyje, galite pailginti jų galiojimo laiką, jei laikysite juos ypatingai progai.
   • Erdvus mūrinis indelis su sandariu dangteliu taip pat gali būti patogesnis persimonų laikymo sprendimas, kurį planuojate laikyti kambario temperatūroje.
   • Kadangi jie bus gerai išsilaikę, tinkamai laikant džiovintų persimonų skiltelės turėtų tarnauti iki 6–8 mėnesių.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

2 metodas iš 2: natūraliai persimonai džiovinami (Hoshigaki’)

1. 

   Pradėkite nuo nepakankamo brandumo hačiija persimonai. Nors yra daug skirtingų persimonų rūšių, hoshigaki tradiciškai ruošiamas naudojant hachiya veislę. Pasirinkti vaisiai turėtų būti šiek tiek nepakankami - liesti, tačiau ne per kieti. Jie suminkštės, kai sėdės saulėje, galiausiai pasidarys purūs, nes skaidosi cukrūs ir kiekvienam kąsneliui paskirs saldinto saldumo.
   • Hachiya persimonus paprastai rasite tarptautiniuose prekybos centruose ir specializuotose maisto parduotuvėse, kuriose yra egzotiškų produktų.
   • Natūraliuose persimonų cukraus kiekis natūraliai yra didesnis, o tai reiškia, kad jie ilgesnį laiką džiovinami saulėje yra labiau linkę.

2. 

   Nulupkite persimonus, bet stiebą palikite nepažeistą. Peilio ašmenimis atsargiai braukite aplink išorinius vaisiaus kraštus, kad pašalintumėte ploną žievelę. Tęskite, kol pasieksite sumedėjusį stiebą, bet jo nenupjaukite. Šis mažas kailiukas yra tas, kurį naudosite pakabinti persimonus ir paruošti juos džiovinti.
   • Jei ruošiate daug persimonų, gali būti lengviau naudoti daržovių skustuką ar mandoliną, kad atliktumėte didžiąją dalį savo lupimo.

3. 

   Į vaisių, kuriems trūksta stiebų, viršų įsukite varžtą. Kartkartėmis susidursite su persimonu, kurio stiebas yra nulūžęs arba tik iš dalies susiformavęs. Kai tai atsitiks, pasiekite mažą metalinį varžtą ir įsukite jį į sumedėjusį šerdį. Varžtas bus laikinas tvirtinimo taškas.
   • Jums gali tekti panaudoti šiek tiek jėgos, kad varžtas būtų pakankamai giliai į tankų koto šerdį, kad užtikrintų jums reikalingą stabilumą.

4. 

   Apvyniokite špagato ilgį aplink stiebą vaisiaus viršuje. Tvirtas stiebas yra naudingas suspendavus visą persimoną, kuris gali šiek tiek pasunkėti. Atrišę špagatą, išbandykite mazgą ir įsitikinkite, kad jis tvirtas. Išslydę iš takelažo vaisiai gali neišdžiūti taip nuosekliai kaip kiti.
   • Bet kokio tipo siūlai bus tinkami, jei po ranka neturėsite mėsininko špagato, įskaitant apmušalus, siūlus ar net lanksčią metalinę vielą.

5. 

   Pakabinkite persimonus ant netiesioginių saulės spindulių. Išrinkite gerai apšviestą (bet ne per ryškią) vietą priešais langą, nukreiptą į rytus ar vakarus, ar kur nors ant jūsų patikrinto verandos. Jei norite jį laikyti, užmaukite priešingą špagato galą aplink nagą ar nykštį. Persimonus pastatę ten, kur jie gali gauti bent 4-5 valandas dalinių saulės spindulių per dieną, gerokai sumažės jų išdžiūvimo laikas.
   • Jei susirasti tinkamą vietą persimonų pakabinimui yra problema, pabandykite pabandyti 2 vaisius kartu už stiebų ir užversti juos ant stovo ar užuolaidų strypo.
   • Norėdami geriau kontroliuoti persimonų gaunamą šviesos kiekį, apsvarstykite galimybę įsigyti nešiojamąjį rankšluosčių laikiklį ar panašų daiktą, kurį galėsite judėti savo nuožiūra.

6. 

   Palikite persimonus džiūti mažiausiai 3-4 savaites. Dabar belieka laukti, kol saulės šviesa ir šiluma suveiks savo magiją. Atsispirkite norui elgtis su vaisiais, nebent tai jiems švelniai spaustų, kad sirupo sultys judėtų.
   • Persimonų džiovinimas lauke gali užtrukti šiek tiek ilgiau, jei jie laikomi pavėsyje arba ilgą laiką vėsiu, šlapiu oru.
   • Tradiciniu būdu džiovinant hoshigaki reikia kantrybės. Jei skubate mėgautis saldžiais, kramtomais persimonais, tikriausiai geriau juos paruošite dehidratoriuje.

7. 

   Pašalinkite vaisius, kai jo išorė tampa laisvai raukšlėta. Tinkamai išdžiovintų persimonų spalva tamsėja ir susitraukia iki maždaug pusės jų pradinio dydžio. Viduje vaisiai turėtų būti panašūs į želė ir beveik kristalinės išvaizdos. Kai jūsų persimonai išgydys pagal jūsų skonį, atriškite juos ir mėgaukitės!
   • Jei norite, kad persimonai būtų šiek tiek minkštesni ir drėgnesni, drąsiai juos valgykite šiek tiek anksčiau. Kuo ilgiau juos paliksite pakabintus, jie augs.
   • Kai kurie vaisiai gali išdžiūti greičiau nei kiti, atsižvelgiant į tai, kaip elgiasi saulės šviesa. Kai taip atsitiks, paprasčiausiai nuimkite juos ir pakeiskite kitus, kad jie gautų kuo daugiau šviesos.
   • Visus džiovintus persimonus laikykite hermetiškame inde arba tiesiog palikite pakabinti šešėlinėje vietoje. Pabandykite juos sunaudoti per 6–8 mėnesius.

Ar jūs padarėte šį receptą?

Palikite apžvalgą

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Patarimai

• Persimonai yra rudens vaisiai, juos geriausia pirkti ir naudoti maždaug nuo spalio iki kovo.
• Neišsigąskite dėl nedidelio tamsaus spalvos pasikeitimo, kurį pastebite ant savo persimonų odos. Tai dažniausiai sukelia saulės poveikis, o ne sugadinimas.
• Naudojant dėžutės ventiliatorių, siekiant pagerinti oro cirkuliaciją aplink kabančius persimonus, galima išvengti vaisių muselių ir su drėgme susijusių pelėsių.

Įspėjimai

• Negalima valgyti persimonų, kurie ilgo pakabinimo proceso metu pradeda rodyti pelėsių požymius.

Dalykai, kurių jums reikės

• Dehidratatorius
• Aštrus peilis
• Pjaustymo lentelė
• Daržovių skustukas
• Mėsininko špagatas
• Metaliniai varžtai (pasirinktinai)
• Rankšluosčių lentyna ar panaši konstrukcija (vaisiams pakabinti)
• Sandarus sandėliavimo konteineris