Autorius:
Carl Weaver
Kūrybos Data:
23 Vasario Mėn 2021
Atnaujinimo Data:
18 Gegužė 2024
Turinys
- Iš esmės fermentacija apima pasirinktų vaisių įdėjimą į stiklainį ar kitą indą ir vandens, cukraus ir derliaus (pvz., Mielių ar išrūgų) derinio pridėjimą.
- Tada uždedate dangtį ir vaisiai paliekami kambario temperatūroje nuo 2 iki 10 dienų. Per tą laiką kultūra pavers cukrų alkoholiu, o anglies dioksidas bus gaminamas kaip šalutinis produktas, formuojantis burbuliukus indelio viršuje.
- Fermentuotuose vaisiuose bus gausybė naudingų bakterijų ir jie gali būti naudojami su bet kokiomis kvapiosiomis medžiagomis, desertų priedais arba tokiuose dalykuose, kaip čatnis, vitaminai ir padažai.
- Tokie vaisiai kaip persikas, slyvos ir abrikosai yra populiarus fermentacijos pasirinkimas, nes jie yra skanūs ir gerai išlaiko savo spalvą. Nuplaukite vaisius, nuimkite žievelę ir pašalinkite visus gabalėlius.
- Egzotiniai vaisiai, tokie kaip mangai ir ananasai, gerai fermentuojasi ir gali būti naudojami čatniui gaminti. Prieš naudojimą nuimkite žievelę ir supjaustykite vienodo dydžio kubelius.
- Vynuogės gali būti fermentuojamos, tačiau jas reikia nuimti adata arba perpjauti per pusę, kad pasėlių skystis patektų į vaisius.
- Galima rauginti nuluptas ir supjaustytas kriaušes, taip pat obuolius (nors proceso metu jie linkę tamsėti, o tai kai kuriems žmonėms nėra patrauklu).
- Dauguma uogų gali būti fermentuojamos, išskyrus gervuoges, kuriose nėra daug sėklų. Pagal skonį braškės gerai fermentuojasi, tačiau sirupas linkęs atimti savo spalvą.
Naudokite pradinę kultūrą. Ši kultūra yra tiesiog medžiaga, kurioje yra naudingų bakterijų. Kultūra naudojama fermentacijos procesui pradėti.
- Daugumai receptų nebūtina naudoti konkrečios pradinės kultūros - jie iš esmės yra keičiami.
- Dažniausiai pasitaikančios kultūros (daugiausia vaisių fermentavimui, o ne daržovių) yra mielės, išrūgos arba milteliai iš pradinių kultūrų.
- Tačiau taip pat galite naudoti atvirą probiotikų kapsulę, skystį iš anksčiau atidaryto stiklainio su fermentuotais vaisiais arba fermentuotą gėrimą, pavyzdžiui, gryną kombucha arbatą.
- Norint pagaminti specifinę fermentuotų vaisių rūšį, vadinamą „Rumtoph“ (kuri naudojama vokiškuose ir daniškuose desertuose), fermentacijai skatinti naudojamas alkoholis, pvz., Romas, vynas ar brendis.
Pridėti šiek tiek skonio. Be vaisių skonio, į indą galite pridėti kitų skonių, kad galutinis produktas būtų gilesnis.
- Kai kurie populiarūs priedai yra: cinamono lazdelės, švieži mėtų lapai, gvazdikėliai, vanilės pupelės, kvapieji pipirai, apelsinų žievelės ir migdolų ekstraktas. Tai, ką pasirinksite, yra tiesiog asmeninių pageidavimų klausimas.
- Į fermentuotus vaisius galite pridėti skystų skonių ar ekstraktų, tačiau laikykitės prieskonių miltelių - jie tiesiog prilimpa prie indo šonų ir sugadina vaisiaus išvaizdą. Tai ypač svarbu, jei planuojate dovanoti raugintų vaisių stiklainius.
- Karštu metu vaisius galite palikti raugti šaldytuve, tačiau nepamirškite, kad tai gali šiek tiek pertraukti fermentacijos procesą.
- Kai vaisiai bus visiškai fermentuoti, turėtumėte juos laikyti šaldytuve, kur laikysite iki dviejų mėnesių. Jei norite, vaisius galite pakeisti per tą laiką - tai tęsis fermentacijos procesą neribotą laiką.
- Turėkite omenyje, kad fermentuoti vaisiai turėtų būti malonaus rūgštinio skonio, tačiau jie neturėtų būti panašūs į supuvę vaisiai. Jų taip pat negalima vyti - rauginti vaisiai turi turėti savo pirminę formą. Taigi, jei jūsų vaisiai atrodo nudžiūvę ar blogai kvepia, turėtumėte išmesti tą siuntą į šiukšliadėžę ir pradėti iš naujo.
2 dalis iš 3: Konservuotų vaisių rauginimas
Pasirinkite vaisių konservus. Atidarykite skardinę ir iš vaisių nupilkite skystį.
Įdėkite visus ingredientus į stiklainį. Įpilkite vienodą kiekį cukraus ir vaisius, nusausintus į stiklainį su šiek tiek laisvu dangteliu. Įpilkite mielių pakelį ir gerai išmaišykite.
- Maišykite, kol cukrus ištirps (vaisiuose esanti drėgmė suskystins cukrų). Įpilkite bet kokio skonio, tada uždėkite stiklainio dangtį.
- Stiklaino viršuje palikite maždaug 2,5 cm vietos, nes vaisiui fermentuojant tūris padidės.
- Dangtis turi būti pakankamai laisvas, kad anglies dioksidas galėtų išbėgti, tačiau pakankamai pritvirtintas, kad vabzdžiai nepatektų į stiklainį.
Leiskite vaisių mišiniui sėdėti tamsioje, vėsioje vietoje. Fermentacija įvyksta, kai vaisiuose atsiranda burbuliukų, nes mielės suvirškina cukrų ir paverčia jį alkoholiu.
- Vaisiai linkę greitai fermentuotis, per 24–48 valandas. Tačiau kai kurie žmonės mieliau raugina vaisius iki 2–3 savaičių. Tai leis sustiprinti skonį, nes sirupas virsta alkoholiu.
- Laikas, kada leidžiate vaisiui raugti, yra asmeninių pageidavimų dalykas. Pabandykite padaryti kelis indelius vienu metu ir leiskite kiekvienam fermentuotis skirtingą laiką - tai padės jums rasti „reikiamą vietą“ tarp nefermentuotų, pakankamai ir per daug fermentuotų.
3 dalis iš 3: Fermentuoti švieži vaisiai
Paruoškite fermentacijos sirupą. Rauginant šviežius vaisius (priešingai nei konservuotuose vaisiuose), prieš dedant vaisius, būtina pasigaminti sirupą ir leisti jam fermentuotis kelias dienas.
- Pradėkite gaminti sirupą maišydami 1 puodelį cukraus su 2 puodeliais vandens ir 1 pakeliu mielių į stiklainį su laisvu dangčiu.
- Maišykite pakartotinai, kol cukrus ištirps vandenyje.
Leiskite mišiniui fermentuotis apie 3–4 dienas. Vėl uždėkite dangtelį ant stiklainio ir palikite jį 3-4 dienas palaikyti kambario temperatūroje.
- Pažiūrėkite, ar stiklainio viršuje nėra burbuliukų - pamatę juos, žinosite, kad mielės yra gyvos ir aktyvios ir kad prasidėjo fermentacijos procesas.
Rauginimui pasirinkite šviežius vaisius. Kai sirupo mišinys paliekamas fermentuotis 3–4 dienas, galite pridėti šviežių vaisių. Idėjų, kurie vaisiai geriausiai tinka fermentacijai, rasite aukščiau pateiktame skyriuje.
- Naudokite visiškai sunokusius ir be defektų vaisius. Pasirinkite ekologiškus vaisius, kai tik įmanoma.
- Nuplaukite vaisius, pašalinkite žievelę, dideles sėklas ar sėklas. Susmulkinkite arba supjaustykite vaisius vienodais gabalėliais.
Pridėti vaisių. Atidarykite stiklainį su fermentiniu sirupu ir įpilkite lygiomis dalimis cukraus ir šviežių vaisių. Sumaišykite, kad ištirptų cukrus.
- Sveikiname - sėkmingai fermentavote vaisius. Galite iš karto valgyti vaisius arba galite laisvai uždėti dangtelį ir leisti skoniams dar keletą dienų.
- Tai taip pat tinkamas laikas pridėti kitų skonių, tokių kaip cinamono lazdelė ar vanilės pupelės.
Patarimai
- Į vaisius įdėkite skonių, jei norite, su ekstraktais, mėtų lapeliais ar cinamono lazdele. Nenaudokite prieskonių milteliams, nes jie prilips prie stiklainio šonų.
- Tam tikri vaisiai geriau tinka fermentacijai nei kiti. Laukinės gervuogės turi daug sėklų. Avietės ir braškės linkusios nykti. Vyšnios turi būti duobėtos, kad būtų lengviau valgyti, kai jos rauginamos. Prieš rauginant vaisius, pavyzdžiui, abrikosus, persikus ir kriaušes, verta nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Visada naudokite prinokusius vaisius be dėmių.
- Taip pat galite pagaminti „Rumtopf“ arba vaisių fermentaciją su alkoholiu, pridėdami lygiąsias dalis cukraus ir vaisių į stiklainį su dangčiu. Į stiklainį pripilkite pakankamai alkoholio, kad apsemtų vaisius, ir maišykite, kol cukrus ištirps. Galite naudoti romą, vyną ar brendį.
- Taip pat galite rauginti šaldytus vaisius. Leiskite vaisiui ištirpti ir vykdykite konservuotų vaisių fermentavimo instrukcijas. Šaldyti vaisiai yra idealus pasirinkimas vaisiams, kurie fermentacijos metu bando prarasti savo formą ar spalvą, pavyzdžiui, braškės.
Įspėjimai
- Labai svarbu stiklainio dangtį palikti šiek tiek laisvą. Jei fermentacijos metu susidaręs anglies dvideginis neišnyks, slėgis padidės ir galiausiai sprogs.
- Atminkite, kad fermentacija sukels išsiplėtimą, todėl neturėtumėte užpildyti daugiau kaip 3/4 indelio. Jei tai padarysite, mišinys išsiplės ir perpildys, sukeldamas didžiulę netvarką.
- Jei stiklainis bus per karštas, mielės mirs. Jei stiklainis bus per šaltas, mielės eis miegoti. Kad mielės būtų aktyvios, reikia palaikyti kambario temperatūrą.
Būtinos medžiagos
- Indelis su šiek tiek laisvais dangčiais
- Konservuoti, švieži arba šaldyti vaisiai
- Cukrus
- Mielės
- Vanduo, jei naudojate šviežius vaisius
- Alkoholis, jei darote Rumtopf
- Skoniai, jei norite
