Turinys

• Ingridientai
• Žingsniai
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Įspėjimai
• Dalykai, kurių jums reikės

Kiti skyriai

Puodo kepsniai yra sunkesni mėsos gabalai, tačiau juos galima suminkštinti marinuojant prieš kepant, nesvarbu, ar tai būtų tik kelios valandos, ar visa diena. Pasigaminti marinatą taip pat paprasta, kaip suplakti kelis pasirinktus ingredientus. Net ir tada, jei pradžioje spaudžiate laiką, mėsai pasimarinavus, galite pridėti daugiau skonio.

Ingridientai

• Vienas nuo 3 iki 4 svarų. kepsnys puode (1,4–1,8 kg)
• Supjaustytos daržovės, tokios kaip morkos, svogūnai ar grybai (nebūtina)

Raudonojo vyno bazei:

• Vienas 750 ml vaisinio raudonojo vyno butelis
• ½ šaukštelio druskos (2,5 g)
• ½ šaukštelio maltų pipirų (2,5 g)
• 1,33 puodeliai jautienos sultinio (314,7 ml)
• ¼ puodelis pomidorų pastos (59,1 ml)
• 1 šaukštas Dižono garstyčių (14,8 ml)
• 1 šaukštas herbes de Provence (15 g)
• 3 smulkintos česnako skiltelės
• 2 lauro lapai

Jautienos sultinio bazei:

• 1 puodelis jautienos sultinio (236,6 ml)
• ⅓ puodelis sojos padažo (78 ml)
• 4 skiltelės česnako, sumaltos
• 2 svogūnai, supjaustyti plonai
• 1,5 šaukštelio malto imbiero (7,4 g)
• ¼ šaukštelis maltų pipirų (1,2 g)
• 4 sveikos gvazdikėlės

Pomidorų sulčių bazei:

• 1,5 puodelio pomidorų sulčių (354,9 ml)
• ¼ puodelis raudonojo vyno acto (59,1 ml)
• 1 skiltelė česnako, sumalta
• 2 šaukšteliai Worcestershire padažo (9,9 ml)
• 1,5 šaukštelio druskos (7,4 g)
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (4,9 g)
• ½ šaukštelio baziliko (2,5 g)
• ½ šaukštelio raudonėlio (2,5 g)
• ¼ šaukštelis maltų pipirų (1,2 g)

Žingsniai

1 metodas iš 3: Padarykite savo marinatą

1. 

   Tiesiog naudokite vyną, kad būtų paprasčiau. Jei jums trūksta laiko, paprasčiausiai kol kas pamerkite mėsą į vaisinį raudoną vyną. Pasirinkite tarp kabernetinio sauvignon, merlot, raudono zinfandel ar bet kokio jūsų mėgstamiausio. Kiekvieniems trims svarams (1,4 kg) mėsos naudokite vieną 750 mililitrų (25,4 fl oz) buteliuką.

2. 

   
   
   Kaip pagrindą naudokite jautienos sultinį. Už kiekvieną keturis svarus (1,8 kg) mėsos pradėkite nuo vieno puodelio (236,6 ml) jautienos sultinio dideliame maišymo dubenyje. Įpilkite ⅓ puodelio (78 ml) sojos padažo ir 1 šaukštą (14,8 ml) alyvuogių aliejaus. Išplakite skysčius, kad gautumėte tolygų mišinį. Tada pasiruoškite ir pridėkite:
   • Keturios česnako skiltelės, sumaltos
   • Du svogūnai, supjaustyti plonai
   • Keturios visos gvazdikėliai
   • 1,5 arbatinio šaukštelio (7,4 g) malto imbiero
   • ¼ šaukštelis (1,2 g) maltų pipirų

3. 

   
   
   Padarykite pomidorų sultis savo pagrindu. Už kiekvieną tris svarus (1,4 kg) mėsos į didelę maišymo dubenį įpilkite 1,5 puodelio (354,9 ml) pomidorų sulčių. Įpilkite ¼ puodelio (59,1 ml) raudonojo vyno acto ir 2 arbatinius šaukštelius (9,9 ml) Worcestershire padažo. Maišykite, kad tolygiai išmaišytumėte. Tada įmaišykite šiuos sausus ingredientus:
   • 1,5 šaukštelio (7,4 g) druskos
   • 1 arbatinis šaukštelis (4,9 g) cukraus
   • ½ arbatinio šaukštelio (2,5 g) baziliko
   • ½ arbatinio šaukštelio (2,5 g) raudonėlio
   • ¼ šaukštelio (1,2 g) maltų pipirų

2 metodas iš 3: mėsos marinavimas

1. 

   Naudokite uždaromą maišelį. Pasirinkite pakankamai didelį maišą, kad tilptų mėsos pjūvis, supjaustytas per pusę. Jei pakartotinai naudojate anksčiau naudotą maišelį (arba jei esate ypač atsargus), patikrinkite, ar jame nėra skylių, kad išvengtumėte nuotėkio.

2. 

   Įdėkite savo krepšį į apvadą. Užtikrinkite, kad marinavus mėsą nereikės valyti šaldytuvo. Pasirinkite dėklą, indą ar kitą indą, kurio šonai lengvai tilps jūsų krepšyje. Įdėkite maišą į vidų, kad indas užfiksuotų nuotėkius, jei tik vėliau maišelis kažkaip pradurtų.

3. 

   Apkarpykite mėsą. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentos. Supjaustykite papildomus riebalus išilgai jo paviršiaus. Tada supjaustykite jį per pusę. Ilgomis šakėmis naudokite skylutes abiejose pusėse, kad marinatas galėtų lengviau prasiskverbti toliau.

4. 

   Pridėti savo ingredientų. Įdėkite mėsą į maišelį ir supilkite marinatą. Arba darykite priešingai ir pirmiausia užpilkite marinatą. Kuris tau labiau patinka.

5. 

   Tegul mėsa mirksta. Kai jūsų mėsa ir marinatas bus maiše, uždarykite jį. Mėsą padėkite plokščią indo viduje, kad kuo daugiau paviršiaus ploto galėtų įmirkyti skystis. Perkelkite indą į šaldytuvą. Leiskite mėsai mirkyti nuo 8 iki 24 valandų prieš kepant. Per tą laiką periodiškai apverskite, kad abi pusės būtų tolygiai mirkomos, kad būtų nuoseklus kvapas.

3 metodas iš 3: pridedant skonio po marinavimo

1. 

   Pagardinkite mėsą. Jei marinade naudojote tik raudoną vyną, bet dabar norėtumėte, kad pridėtumėte daugiau skonio, niekada nebijokite. Paprasčiausiai supilkite vyną iš maišelio į puodą. Įdėkite mėsą ant pjaustymo lentos ir sugerkite kuo daugiau drėgmės, paglostydami ją popieriniais rankšluosčiais. Tada įtrinkite pusę šaukštelio (2,5 gramo) druskos ir pipirų.

2. 

   Sumažinkite vyną. Degiklį po puodu nustatykite vidutiniškai aukštai. Vynui pradėjus virti, nuleiskite ugnį, kad užvirtų. Palikite neuždengtą maždaug ketvirtį valandos arba tol, kol vynas sumažės maždaug iki 1,5 puodelio (354,9 ml) arba maždaug pusės jo pradinio tūrio.

3. 

   Pridėti daugiau ingredientų. Į sumažintą vyną supilkite maždaug 1,33 puodelio (314,7 ml) jautienos sultinio, po to - ¼ puodelio (59,1 ml) pomidorų pastos. Tada įmaišykite 1 šaukštą (14,8 ml) Dižono garstyčių; 1 valgomasis šaukštas (15 g) Provence herbes, keturios maltos česnako skiltelės ir du lauro lapai. Tęskite dar penkias minutes.

4. 

   Rekombinuokite savo mėsą ir marinatą. Įdėkite mėsą į puodą arba olandišką orkaitę. Užpilkite savo naują vyno padažą. Uždenkite puodą ir nustatykite, kad jis būtų silpnas, ir virkite aštuonias - dešimt valandų. Olandiškai orkaitei įkaitinkite viryklės orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų, uždenkite olandišką orkaitę ir kepkite tris su puse valandos.

5. 

   Sutrumpinkite kepimo laiką. Norėdami pagreitinti reikalus, prieš pradėdami mažinti vyną, pradėkite gaminti mėsą. Keptuvės arba olandiškos orkaitės dugną išklokite alyvuogių aliejumi. Perkelkite mėsą į puodą ar orkaitę ir pradėkite virti. Nustatykite, kad ugnis būtų mažas, arba Olandijos orkaitėje - vidutinė šiluma. Periodiškai apverskite mėsą, kad kepimo aliejuje abi pusės tolygiai paruduotų.

6. 

   Baigta.

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Ar turėčiau virti kepsnį marinade?

Taip, taip mėsa bus drėgna ir kvapni.

Ar prieš kepant kiaulienos kepsnį reikia atšildyti kepsnį?

Taip. Užšaldytas kepsnys nesugers tiek marinato.

Ar turėčiau išsaugoti ir virti marinatą kartu su mėsa?

Ne, išmeskite. Jis sėdėjo su žalia mėsa ir turėtų būti išmestas.

Kiek laiko galiu kepti marinato puodą šaldytuve prieš jį ruošiant?

Prieš virdami, galite marinuoti iki 4 valandų iki nakties. Kuo ilgiau marinuojama, tuo geriau, todėl paruošti kepsnį prieš naktį ir jį marinuoti būtų geras pasirinkimas.

Patarimai

Įspėjimai

• Nemarinuokite mėsos kambario temperatūroje, nes gali susidaryti kenksmingos bakterijos.

Dalykai, kurių jums reikės

• Matavimo šaukštai ir puodeliai
• Maišymo dubuo
• Maišymo šaukštas
• Pjaustymo lentelė
• Peilis
• Šakutė
• Uždaromas krepšys
• Apklijuotas dėklas, indas ar kitas indas
• Šaldytuvas
• Puodai arba olandietiška orkaitė, skirta kepti
• Keptuvė (nebūtina)