Turinys

• Žingsniai
• Bendruomenės klausimai ir atsakymai
• Patarimai
• Įspėjimai

Kiti skyriai VIDEO STRAIPSNIS

Nesvarbu, ar planuojate kelionę į vyno šalį, ar tiesiog norite šiek tiek daugiau sužinoti apie tai, ką geriate, išmokti vertinti vyną yra vienas iš geriausių gyvenimo malonumų. Jei trokštate vaikščioti po vynuogynus ir grožėtis vynuogynais bei vaizdingais fonais, vyno taure rankoje, jūsų malonumas sustiprės, jei pirmą kartą išmoksite įvertinti subtilų vyno grožį po vieną.

Žingsniai

1 metodas iš 3: Vyno matymas ir kvapas

1. 

   Užpildykite ketvirtadalį taurės vynu ir laikykite stiklinę už koto. Laikant stiklinę už lemputės, vynas įkais ir iškraipys skonį. Stiebo priežastis yra užkirsti kelią šilumos pertekliui, todėl stiklą lengvai laikykite už plono stiebo.
   • Atidarytas vynas turi „kvėpuoti“ arba pailsėti atvirame ore, kad gautų geriausią skonį, todėl prieš pradėdami gerti neskubėkite.

2. 

   
   
   Iš karto po atidarymo paimkite nedidelį vyno kvapą. Tai tinkamas laikas užfiksuoti preliminarų vyno uostymą, kad sukdami galėtumėte palyginti jo kvapą. Tai taip pat leis jums patikrinti, ar nėra kvapų, kurie gali rodyti sugedusį (kamštinį) vyną ar kokį kitą biologinį ar cheminį trūkumą, kuris kvepia pasenusiu ar supuvusiu kvapu. Kvapai, kuriuos reikia atkreipti dėmesį, apima:
   • Pulingas, drėgnas, panašus į mansardą kvapas reiškia, kad vynas buvo netinkamai išpilstytas į butelius ir jo negalima gelbėti.
   • Degintų degtukų kvapas yra pilstymo iš butelių produktas, tačiau veikiamas oro jis turėtų išnykti.
   • Nagų lakas ar acto kvapas rodo per rūgštų vyną.
   • „Brettanomyces“ arba „Brett“ sukelia mielių kvapą, kuris yra natūralus raudonuose vynuose. Per didelis šio mielių kvapo kiekis gali sugadinti kitus vyno skonius ir nurodyti klaidą vyno gamybos procese.

3. 

   
   
   Pažvelkite į vyno kraštus ir atkreipkite dėmesį į spalvas. Pakreipus stiklą galima lengviau pamatyti, kaip spalva keičiasi nuo centro iki kraštų. Laikykite taurę priešais baltą foną, pavyzdžiui, servetėlę, staltiesę ar popieriaus lapą, kad išgautumėte tikrąją vyno spalvą. Vyno profesionalui tai yra pirmas patarimas, kiek vynas gali būti metų ir kaip gerai laikosi. Ieškokite vyno spalvos ir skaidrumo. Spalvos intensyvumas, gylis ir sodrumas nebūtinai atitinka kokybę.
   • Vynas neturi būti drumstas ar drumstas.
   • Baltieji vynai su amžiumi natūraliai tamsėja, tačiau neturėtų būti rudi.
   • Raudoni vynai laikui bėgant linkę prarasti spalvą, tampa rusvūs, o butelio ar taurės dugne yra nedidelis kiekis nekenksmingų, tamsiai raudonų nuosėdų.

4. 

   
   
   Žinokite, kad raudonųjų vynų apačioje yra natūralių nuosėdų. Nuosėdų susidarymas, kuris atrodo kaip purvas stiklo apačioje, yra natūraliai vykstantis procesas, kurio metu dėl polimerizacijos pigmento koloidų nuosėdos, be kita ko, iškrenta iš tirpalo ir susidaro mažos grūdėtos nuosėdos. Trumpa istorija: tai ne vyno kaltė, o natūrali vyno gamybos dalis.

5. 

   Sukite vyną savo taurėje. Tai siekiama padidinti vyno paviršių, paskleidus jį per taurės vidų, leidžiant aromatams išbėgti iš tirpalo ir pasiekti nosį. Taip pat į vyną patenka šiek tiek deguonies, kuris padės atsiverti jo aromatams.
   • Lengvai pasukite stiklo kotelį, laikydami stiklo dugną ant stalo, jei nerimaujate dėl išsiliejimo.
   • Klampa yra tai, kaip greitai vynas slysta atgal į taurę. Teigiama, kad klampesni vynai turi „kojas“ ir greičiausiai yra alkoholiškesni arba turi daugiau glicerolio (saldesniems, desertiniams vynams). Nepaisant gražios išvaizdos, tai neturi jokio ryšio su vyno kokybe, tačiau daugiau „kojų“ gali reikšti pilnavidurį vyną.

6. 

   Uostykite vyną. Iš pradžių stiklinę turėtumėte laikyti kelis centimetrus nuo nosies. Tada leiskite nosiai pasinerti ⁄₂ maždaug 1,3 cm į stiklinę. Kuo kvepiate? Toliau švelniai sukite vyną, jei nelabai užuodžiate kvapą - sukdami garuojantis alkoholis neša aromatines molekules link jūsų uoslės jutiklių. Jei nemanote, kad vynas kvepia, jis greičiausiai nebus skanus. Puikus vynas vilioja nosį ir suteikia užuominą apie tai, kas laukia. Įprasti kvapai:
   • Vaisiai: uogos, vyšnios ir sodresni vaisiai raudoniesiems, o citrusai - baltymams.
   • Gėlių ar žolelių kvapai baltose ir šviesesnėse raudonose spalvose, pavyzdžiui, Ronos regiono raudonos spalvos.
   • Žemiški kvapai, tokie kaip dirvožemis, mineralai ar uolienos, yra įmanomi esant gražesniems baltymams.
   • Prieskoniai ir unikalūs vanilės, skrudintos duonos, pipirų, šokolado ir kavos kvapai gaunami iš medinių statinių, naudojamų vynui sendinti, dažniausiai ąžuolui.
   • Senesni vynai dažnai turi niuansuotų, subtilių kvapų, kuriuos sunku įdėti, todėl nesijaudinkite, jei negalite išskirti kvapo.

2 metodas iš 3: Vyno ragavimas

1. 

   Gurkšnokite vyno ir leiskite jam užsibūti burnoje. Vienas svarbus skirtumas tarp gėrimo ir ragavimo yra atsikosėti. Apverskite vyną burnoje, apnuogindami visus savo skonio receptorius. Atkreipkite dėmesį į tekstūrą ir kitus lytėjimo pojūčius, pvz., Svorio ar kūno pojūtį (vynas jaučiasi fiziškai). Kokie yra pirminiai skoniai, kurie išsiskiria? Svarbiausia, ar jums tai patinka?
   • Spjaukite vyną į a spjaudytis, teikiamos visose ekskursijose po vyną, jei planuojate paragauti daug vyno. Gėrimas vėliau apsunkins kompleksinių vynų skonį. Jei vairuojate, naudokite iešmelį.
   EKSPERTO PATARIMAS

   „Ragaudami vyną pagalvokite apie užrašus, kuriuos pasiėmėte užuodę, ir pažiūrėkite, ar galite jų paragauti“.

   

   Samuelis Bogas

   Sertifikuotas someljė Samuelis Bogue yra restorano „Ne Timeas“ vyno direktorius San Franciske, Kalifornijoje. 2013 m. Jis įgijo someljė sertifikatą, yra „Zagat“ „30 iki 30 metų“ apdovanojimo laureatas ir yra geriausių San Francisko įlankos restoranų vyno konsultantas.

   

   Samuelis Bogas
   Sertifikuotas someljė

2. 

   Įsiurbkite vyno po pirmo skonio. Sučiaupusi lūpas, lyg švilptum, įsiurbk šiek tiek oro į burną ir iškvėpk per nosį. Tai išlaisvina vyno kvapus ir leidžia jiems pasiekti nosį per praėjimą gerklės gale, vadinamą retro nosies ertme. Nosis yra vienintelė vieta, kurioje galite aptikti vyno aromatus. Tačiau jūsų burnoje ir seilėse esantys fermentai ir kiti junginiai keičia kai kuriuos vyno aromatinius junginius. Ieškote naujų kvapų, kuriuos išlaisvintų vyno sąveika su jūsų burnos aplinka.

3. 

   Išgerkite dar vieną gurkšnį vyno, šį kartą su juo su oru. Kitaip tariant, purkšti vyną (žinoma, netriukšmaudami). Atkreipkite dėmesį į subtilius skonio ir tekstūros skirtumus. Puikiuose vynuose skonis ir kvapai sklinda iš eilės, jie atsiskleidžia, kai jutikliai prisitaiko prie vyno.
   • Tai ypač svarbu su raudonaisiais vynais.
   • Nesijaudinkite, jei dėl to jaučiatės ne vietoje. Tai pripažintas vyno degustacijos žingsnis.

4. 

   Ieškokite gero vyno pusiausvyros. Ar yra koks nors skonis, kuris užgožia likusius? Ar galite aptikti tuos pačius skonius, kuriuos užuodėte dabar ragaudami vyną? Puikūs vynai yra subalansuoti, kad jie nepultų jūsų skonio receptorių. Galite paragauti 2–3 skirtingų vaisių, saldžių ir rūgščių mišinių bei kai kurių žemiškų savybių.
   • Šiek tiek kartumo yra natūralu, tačiau tai neturėtų sugadinti jūsų gomurio.
   • Visi vynai yra skirtingi - pavyzdžiui, baltieji ir desertiniai vynai yra saldesnėje pusėje. Ieškote subalansuotų skonių, kad ir kokie jie būtų, o ne vieno „tobulo“ balanso.

5. 

   Atkreipkite dėmesį į vyno poskonį. Kiek trunka finišas? Geras, 60 sekundžių ar ilgesnis skonis kaip poskonis yra geras kokybės ženklas. Kartais finiše pasiimsite dalykų, kurių nebuvo galima aptikti pagal pradinį skonį. Ar jums patinka skonis? Ar pasikeitė?

6. 

   Parašykite, ką galvojate apie vyną. Galite naudoti bet kokią terminologiją, su kuria jaučiatės patogiai. Svarbiausia užsirašyti - įspūdis apie vyną ir tai, kaip jis jums patiko. Kuo konkretesnis ar išsamesnis, tuo geresnė jūsų nuoroda į panašų vyną iš kitos vyninės. Daugelis vyninių teikia brošiūras ir rašiklius, kad galėtumėte užsirašyti. Tai gali būti puiki pagalba jums atkreipti dėmesį į vyno subtilybes ir prisiminti, kas jums patinka.
   • Laikykite mėgstamų butelių knygelę ir valgį, kurį valgėte.

3 metodas iš 3: Sužinokite daugiau apie vyną

1. 

   Taikykite stiklinius indus prie vyno. Sienų / gėrimų indai būna įvairių formų ir dydžių. Labiau patyrę vyno gėrėjai ir žinovai dažnai mėgaujasi vynais iš indų ar svogūnėlių, kurie yra pritaikyti konkrečiai veislei. Pradedant, pagrindinė taisyklė yra ta, kad norite didesnių akinių raudoniems ir mažesnių baltų akinių.

2. 

   Žinokite, kaip vynai keičiasi su amžiumi. Vynuose yra begalė komponentų, kuriuos paprastai galima suskirstyti į kategorijas aromatingas arba lytėjimo. Aromatinės medžiagos susijusios su tuo, ką užuodžiate. Lytėjimo elementai yra kartumas, sūrumas, saldumas, aštrumas / rūgštumas ir pikantiški elementai.
   • Senėjimas sušvelnins taninus, kurie yra kartaus skonio kai kuriuose vynuose.
   • Suvokiamas rūgštingumas sušvelnės per visą vyno gyvavimo laiką, kai jame vyksta cheminiai pokyčiai, įskaitant rūgščių skilimą.
   • Skonio ir aromato intensyvumas pakils, o vėliau kris per visą vyno gyvavimo laiką, pereidamas į kokono vidurio amžiaus tarpsnį ir vėl įsijungdamas.
   • Alkoholio kiekis išliks beveik nepakitęs. Visi šie veiksniai padeda žinoti, kada gerti / dekantuoti vyną.

3. 

   Prisiminkite keletą įprastų skirtingų vynų skonių. Yra keletas dažniausiai aptinkamų kiekvienos iš labiausiai paplitusių veislių skonių. Tačiau atminkite, kad auginimo regionas, derliaus nuėmimo sprendimai ir gamybos pasirinkimas taip pat daro didelę įtaką vyno skoniui.
   • Cabernet - juodieji serbentai, vyšnios, kiti juodieji vaisiai, žalieji prieskoniai.
   • Merlotas - slyvos, raudoni ir juodi vaisiai, žali prieskoniai, gėlių.
   • Zinfandelis - juodi vaisiai (dažnai panašūs į uogienę) ir juodieji prieskoniai - dažnai vadinami „briary“.
   • Syrah (arba „Shiraz“, atsižvelgiant į vynuogyno vietą) - juodi vaisiai, juodieji prieskoniai - ypač baltieji ir juodieji pipirai.
   • „Pinot Noir“ - raudoni vaisiai, gėlės, žolelės.
   • Šardonėjus - vėsus klimatas: atogrąžų vaisiai, citrusiniai vaisiai šiek tiek šiltuose kraštuose ir melionas šiltuose regionuose. Didėjant malolaktinės fermentacijos daliai, „Chardonnay“ praranda žalią obuolį ir imasi kreminių natų, obuolių, kriaušių, persikų ir abrikosų.
   • Sauvignon Blanc - Greipfrutas, baltasis agrastas, kalkės, melionas.

4. 

   Žinokite, kaip gaminami įprasti vyno skoniai. Vyndarys, priimdamas kurdamas vyną, turi priimti daugybę sprendimų ir jų visų paaiškinti būtų neįmanoma. Kai kurie iš labiausiai paplitusių metodų ir jų gaminamas skonis apima:
   • Malolaktinė fermentacija (natūralus ar dirbtinis tam tikrų bakterijų įvedimas) paskatins baltųjų vynų skonį kreminiu ar sviestu
   • Senstant ąžuole vynai įgaus vanilės, karamelės ar riešutų skonį.
   • Vyno minerališkumas ir žemiškumas kyla iš dirvožemio, kuriame vynas buvo užaugintas.
   • Taninai - tai sutraukiantys, kartūs junginiai, esantys vynuogių odose, stiebuose ir sėklose, taip pat ąžuolo statinėse, kuriose brandinamas vynas. Jei norite sužinoti, koks yra taninų skonis, įkąskite į vynuogių stiebą arba suvalgykite kabernines vynuoges nuo vynuogių. Jaunuose raudonuose vynuose taninų skonis yra kartokas ir džiūstantis, tačiau su amžiumi jie tampa šilkiniai.

5. 

   Pabandykite derinti vynus su naujais ingredientais ir atkreipkite dėmesį, kaip tai sustiprina ar sumažina vyno skonius. Su raudonaisiais vynais išbandykite įvairius sūrius, geros kokybės šokoladą ir uogas. Su baltaisiais vynais išbandykite obuolius, kriaušes ir citrusinius vaisius.
   • Derinti vyną su maistu yra sudėtingiau nei „raudoną su jautiena, o baltą - su žuvimi“. Drąsiai gerkite norimą vyną su kokiu tik norite maistu, tačiau nepamirškite, kad puikus poravimas yra labai maloni patirtis

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Ar nėra skirtingų būdų ragauti vyną? Iš prancūzės ponios sužinojau, kad ragauti vyną, o ne gerti reikia vyną išspjaudžius įdėjus į burną.

2 metodo 1 veiksme sakoma: „Jūs išspjaunate vyną į šaukštelį, skirtą visoms vyno kelionėms“. Nespjaukite vyno, nebent norite prisigerti. Mėgaukitės vynu burnoje ir iškvėpkite per nosį vyno aromatus. Prašau negerti ir vairuoti, rinkitės vairuotoją, jei planuojate vykti į vyno turą. Atsipalaiduokite ir mėgaukitės skoniais, atsirandančiais kartu su raudonaisiais ir baltaisiais vynais.

Kodėl spjaudote ragaudami vyną?

Jūs išspjaunate vyną daugiausia tam, kad išvengtumėte girtumo. Jei paragausite daug vyno rūšių ir prarysite kiekvieną gurkšnį, gersite. Tai galiausiai turės įtakos jūsų gebėjimui paskanauti ir vertinti kitų rūšių vyną vėliau dieną.

Koks yra gero vyno skonis?

Gero vyno skonis turėtų būti subalansuotas; vienas skonis neturėtų užgožti kitų. Pavyzdžiui, jei tai vaisinis vynas, turėtumėte paragauti rūgštaus, saldaus, žemiško ir šiek tiek kartumo mišinio. Ypač svarbu, kad skoniai subalansuotų baltąjį vyną.

Kas nutinka vynui, kai jis yra iešmelyje?

Spjaudant vyną į iešmelį, jis lieka tol, kol iešmas bus išvalytas. Vėliau degustacijos sesijos dalyviai (dažniausiai padavėjai ar baro konkursai) išmeta iešmelio (iešmo vyno) turinį.

Patarimai

• Kalbėkitės su žmonėmis, kurie dirba vyninėje. Paprastai jie mieliau perduoda kai kurias savo plačias žinias apie šį dalyką, ypač kai tai susiję su jų gyventojo produktu.
• Nesijaudinkite, jei jūsų pageidavimai skiriasi nuo kitų aplinkinių žmonių. Kiekvienas turi savo skonį ir pageidavimus.
• Jei taninai yra per daug dominuojantys, duokite vynui šiek tiek laiko.
• Išbandykite vyno skrydžius. Tai yra puikūs būdai palyginti skirtingus vynus ir pamatyti, kaip skirtingos veislės reaguoja į skirtingą tvarkymą. Šie skrydžiai dažnai yra geros vertės ir leidžia išbandyti 3-5 skirtingus vynus neatidarant 3 butelių.

Įspėjimai

• Naudojant švino dekanterius ar taures, yra nedidelė tikimybė apsinuodyti švinu, proporcinga vyno sąlyčio su švinu trukmei. Jei naudojate švino dekanterį ar švino indą, vyną suvartokite per 48 valandas, kad išvengtumėte apsinuodijimo švinu pavojaus.
• Daugelis vyno, atidarius, nelaiko ilgiau nei kelias dienas. Jis praranda šviežumą ir vaisių pobūdį. Jis eina plokščias ir oksiduojasi.