Autorius:
Charles Brown
Kūrybos Data:
10 Vasario Mėn 2021
Atnaujinimo Data:
18 Gegužė 2024
Turinys
- Pridėkite šokolado per daug, ypač jei ruošiate receptus, kuriems reikia storesnių ganachų, pavyzdžiui, triufelių ar padažų ant pyrago sluoksnių ar kitų saldainių.
- Plaktą ganache naudokite kaip garnyrą, valgydami su šviežiais vaisiais ar sausainiais.
Įdėkite ganache į šaldytuvą, kad ji atsistatytų ir sutirštėtų. Karšta arba šilta ganache visada bus plonesnė už valandą užšalusią. Jei turite laiko, uždenkite ganache plastikine plėvele ir šaldykite. Palaukite valandą, pusę laiko pamaišydami. Kai tik jis pasieks reikiamą konsistenciją, naudokite jį jums patinkančiame recepte.
- Ganašalis gali nesutirštėti, net jei ilgą laiką laikosi šaldytuve. Jei taip, dar kartą nukelkite jį į ugnį ir įpilkite daugiau šokolado, kad sutirštėtų.
2 iš 2 būdas: ledinių kaljanų pašildymas ir sutirštinimas
Šildykite ganache ant viryklės arba mikrobangų krosnelė. Jei ganache po užšalimo vis dar nėra tiršta, laikas įkaisti ir įpilti daugiau šokolado. Jei naudojate viryklę, įdėkite ganache į keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, įdėkite ją į mikrobangų krosnelėje saugų indą ir kaitinkite kas 15 sekundžių, maišydami tarp pertraukų, kol ganache vėl įkais ir taps skysta.
- Dažnai maišant neleidžiama ganache degti. Kaitinkite ant silpnos ugnies arba kas 15 sekundžių mikrobangų krosnelėje, kad išvengtumėte ganache praradimo.
Į karštą ganache vienu metu įdėkite 30 g šokolado. Pasverkite šokoladą ir palaipsniui įpilkite. Gerai išmaišykite pridėję kiekvieną šokolado porciją, kol viskas išsilydys. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, įdėkite šokoladą į dubenį ir išmaišykite ganache, prieš tai vėl įmesdami į mikrobangų krosnelę (karšto ganache užteks kietojo šokolado ištirpinimui). Jei reikia, dubenį vėl padėkite dar 10 ar 15 sekundžių.- Jei dėl kokių nors priežasčių ganache tampa per storas, įpilkite 30 ml grietinėlės.
Išmaišykite ganache ir įpilkite šokolado, kol pasieksite norimą konsistenciją. Įpilkite šokolado kas 30 g, kol ganache bus toks, kokio norite. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, pažiūrėkite, kada reikia atimti dubenį, kad jis įkaistų. Ant viryklės palaikykite kuo mažiau šilumos, kad apatinė dalis neliptų.
- Mikrobangų krosnelėje pavojus yra virti ganache ilgiau nei turėtų, o palikti sausą ir kietą.
Nuimkite ganache nuo ugnies ir leiskite atvėsti arba nedelsdami patiekite. Kai tik gausite reikiamą ganache konsistenciją, nuimkite keptuvę nuo ugnies arba mikrobangų krosnelės indą. Valandą palaukite, kol jis atvės, ant stalo arba nedelsdami patiekite.- Ganache ir toliau bus skanus, nesvarbu, koks jo konsistencija!
Patarimai
- Jei negalite padaryti „ganache“ norimos konsistencijos, naudokite ją valgydami vaisius arba ant viršaus uždėdami ledų.
- Kepdami visada būkite atsargūs. Apsaugokite rankas naudodamiesi terminėmis pirštinėmis, kad ganache būtų pašalinta iš mikrobangų krosnelės arba maišant ingredientus ant viryklės.
Būtinos medžiagos
Bendrosios problemos sprendimas
- Šokoladas.
- Ilgai nešamas šaukštas.
- Stiklinis dubuo.
- Panas.
- Balansas.
- Rankinis arba planetinis maišytuvas.
- Plastikinė plėvelė.
Šildymas ir tirštinimas šaltą ganache
- Mikrobangų krosnelėje saugus puodas ar dubuo.
- Ilgai nešamas šaukštas.
- Šokoladas.
