Turinys

• Žingsniai
• Patarimai
• Būtinos medžiagos

Visi galime sutikti, kad lašiša yra viena skaniausių žuvų vandenyne. Daugelis nežino, kad tai taip pat vienas sveikiausių. Lašišoje gausu Omega-3, kuris puikiai tinka imuninei ir kraujotakos sistemai. Lašiša taip pat naudinga širdžiai, joje mažai kalorijų ir riebalų, palyginti su kitais baltymų šaltiniais. Taigi, užeikite lašišos bangą ir perskaitykite šį straipsnį, kad sužinotumėte, kaip jį paruošti ir virti.

Žingsniai

1 metodas iš 2: Lašišos paruošimas

1. 

   Pirkite aukštos kokybės lašišą. Prekybos centruose ar mugėse pirktos lašišos vis tiek turi turėti žvynus, kad išlaikytų šviežumą ir drėgmę. Pabandykite nusipirkti visą lašišos pusę arba iš storiausios žuvies dalies supjaustytą filė. Reikalauti iš centrinės lašišos pjaustymo. Pirkite nuo 150 iki 200 gramų vienam asmeniui.
   • Venkite lašišų, turinčių stiprų žuvų kvapą. Ieškokite švarių, drėgnų pjūvių.

2. 

   
   
   Žinokite, kuo skiriasi lašišos rūšys. Yra keletas lašišų rūšių ir jas visas galima paruošti taip, kaip nurodėme antrojoje šio straipsnio dalyje.
   • Karališkoji lašiša (dar vadinama „Chinook“) yra žinoma dėl sviestinio skonio ir tekstūros. Tai didžiausia lašišų rūšis ir turtingiausia Omega-3 bei sveikaisiais riebalais. Paprastai tai yra brangiausia lašiša iš visų.
   • Raudonosios lašišos yra daugiau nei karališkosios lašišos, jos spalva yra ryškiai oranžinės-raudonos ir labai sodraus skonio. Jame taip pat gausu Omega-3 ir riebalų. Raudonoji lašiša yra labiausiai paplitusi.
   • Sidabrinė lašiša parduotuvėse dažniausiai atsiranda nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jis yra švelnesnio skonio nei „Red“ ir „King“ veislės.
   • Konservuotoje veislėje dažniausiai naudojamas lašišos masalas. Jo kokybė labai skiriasi ir paprastai aliejuose yra prastesnė nei kitų rūšių lašišų.
   • Kuprinė lašiša yra gausiausia iš visų. Paprastai jis yra konservuotas arba rūkomas. Jis yra švelnaus skonio ir šviesesnės spalvos mėsos.

3. 

   
   
   Nuspręskite, ar norite laukinės, ar auginamos lašišos. Yra ginčų dėl nelaisvėje laikomos lašišos poveikio aplinkai. Konkrečiai, aktyvistai teigia, kad nelaisvėje laikoma lašiša pabėgo ir nešė ligas į laukinę gamtą. Laukinės lašišos šalininkai taip pat pabrėžia, kad laukinėje gamtoje augančios veislės racionas yra sveikesnis nei auginamas nelaisvėje - todėl mėsa atrodo ir skani geriau. Pasikalbėkite su žuvų pardavėju ar rinkos ekspertais apie laukinės ir nelaisvėje laikomos lašišos privalumus ir trūkumus.
   • Laukinė lašiša taip pat atrodo rausvesnė ir ryškesnė nei nelaisvėje laikomos veislės. Kai kurie lašišų augintojai švirkščia žuvies dažus, sukurtus, kad jie būtų rausvesni nei laukiniai.
   • Pranešama, kad vienoje porcijoje laukinėje lašišoje yra daugiau maistinių medžiagų nei išaugintose nelaisvėje. Keli tyrimai citavo, kad nelaisvėje esančioje lašišoje yra daugiau polichlorintų bifenilų nei laukinėse lašišose.

4. 

   
   
   Nuimkite lašišos odą, jei norite ją valgyti be odos. Kai kurie žmonės verdami ir valgydami, mieliau laiko žuvies odą.
   • Padėkite dildę ant pjaustymo lentos oda į apačią. Viename lašišos gale užtepkite šiek tiek druskos, kad žuvys būtų mažiau slidžios. Laikykite pasūdytą žuvies galiuką ir aštriu peiliu nupjaukite tarpą tarp odos ir mėsos. Darykite tai tol, kol žuvis išeis iš odos.
   • Išmeskite odą arba išsaugokite ją naudodami kitus receptus. Kai kurie žmonės mėgsta gaminti traškią lašišos odą salotoms ar sušiams.

5. 

   Nuimkite lašišos kaulus, jei tokių yra. Po vieną ištraukite kaulus iš žuvies. Pirštais pašalinkite kaulus.

6. 

   Pagardinkite lašišą. Ant abiejų lašišos pusių užtepkite druskos ir pipirų. Priklausomai nuo skonio, įpilkite kitų žolelių, pavyzdžiui, petražolių, krapų, peletrūno ir česnako. Lašišą patepkite alyvuogių aliejumi arba baltuoju vynu ir įpilkite bet kokio kito norimo skonio, įskaitant rudąjį cukrų, citriną ar sviestą.

2 metodas iš 2: Lašišos virimas

1. 

   Pasirinkite mėgstamą žuvies kepimo būdą. Lašiša turi būti kepama tol, kol mėsa bus nepermatoma ir lengvai suskaidoma.

2. 

   Nuplaukite lašišą. Plikymas yra paprastas būdas paruošti lašišą. Galiausiai žuvis tampa skaidri ir gaivaus skonio. Plikydami lašišą, neperkepkite.
   • Į didelį puodą ar keptuvę suberkite skystį, pvz., Vandenį, vyną ar žuvies sultinius. Taip pat galite pridėti kitų skonio ingredientų, tokių kaip morkos, citrina, petražolės ir kt. Pridėdami ingredientų, vadovaukitės savo receptu.
   • Užvirkite skystį ir virkite ant silpnos ugnies. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 8 minutes.
   • Įdėkite žuvį į karštą skystį. Skystis turėtų padengti žuvį. Virkite lašišą, kol ji taps visiškai nepermatoma (apie 5 minutes paruošimo).
   • Išimkite lašišą iš skysčio didele mentele.

3. 

   Lašišą kepti ant grotelių. Lašišos kepimas ant lašišos yra vienas iš geriausių būdų pabrėžti visus žuvies skonius. Norėdami pagerinti skonį, galite marinuoti lašišą savo mėgstamame marinate.
   • Įtrinkite šiek tiek žuvų taukų, kad jie nepriliptų prie grotelių. Taip pat galite apsvarstyti žuvies poliravimą, kad ji neliptų.
   • Jei naudojate anglies groteles, padėkite lašišą ant grotelių virš vidutinių anglių. Kepkite ant grotelių 4–6 minutes neuždengdami kiekvieno 1 cm storio arba tol, kol žuvis pradės traškėti, kai bus supjaustyta šakute. Pasukite žuvį įpusėjus procesui, kad ji būtų kepama tolygiau.
   • Jei naudojate dujinę viryklę, pašildykite kepsninę iki vidutinės ugnies. Padėkite lašišą ant grotelių ir uždarykite. Vėlgi kepkite žuvį ant grotelių 4–6 minutes už kiekvieną storio centimetrą. Paruošimo metu žuvį pasukite per pusę.

4. 

   Iškepkite lašišą. Kepta lašiša gali būti sviestinė ir skani, jei tinkamai paruošta. Skrudinimo būdas taip pat yra vienas iš greičiausių ir paprasčiausių.
   • Ant kepimo skardos uždėkite pagardintą lašišą ir kepkite 350 laipsnių Celsijaus (177 laipsnių) temperatūroje. Jei verdate lašišos filė, darykite tai 450 ° F (232 ° C) temperatūroje. Virkite, kol žuvis taps visiškai nepermatoma ir minkšta.
   • Kai kuriuose receptuose lašišą rekomenduojama apvynioti aliuminiu su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis, kad gautumėte drėgnesnį ir skanesnį rezultatą.

5. 

   Skrudinkite lašišą. Skrudinta lašiša yra traškesnė nei kiti receptai. Ypač gerai paskrudinti lašišą, jei patinka žuvis traškia oda.
   • Kad tekstūra būtų traškesnė, padėkite lašišą ant kepimo skardos su aliejumi ir palikite ant grotelių 1 ar 2 minutėms.

6. 

   Baigta.

Patarimai

• Lašišą laikykite šaldytuve, savo pakuotėje, kol būsite pasirengusi ją naudoti. Lašišą šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų.

Būtinos medžiagos

• Lašiša;
• Pjaustymo lentelė;
• Druska;
• Aštrus peilis;
• Žolelės ir prieskoniai;
• Marinatas arba aliejus;
• Puodas arba keptuvė;
• Grilis;
• Kepimo skarda;
• Lenta.